年菜隔夜吃小心「食物中毒」恐致命！不想浪費要怎麼健康安心吃

農曆春節將至，除夕圍爐習慣要留條魚，代表「年年有餘」，但年菜放隔夜不僅會流失營養，還可能把致病菌一起吃下肚，造成食物中毒。究竟什麼是食物中毒？過年該如何吃的安心又健康？

食物遭細菌污染引起 嚴重恐危急性命

食物中毒又稱為食源性疾病，泛指人類因不慎食用遭細菌、病毒、寄生蟲、化學物質或天然毒素污染的食物後，引起的急性疾病，其病症潛伏期因人而異。食物中毒經常伴隨消化系統與神經系統的不適，頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉等均為常見症狀，有些患者也會出現脫水、肌肉酸痛、發燒等狀況，嚴重恐致命。

食物中毒種類多 河豚、重金屬都是病源

台灣常見的食物中毒依據不同病源，區分為食用毒河豚引起的天然毒素食物中毒、食用不新鮮魚肉類引起的類過敏食物中毒、食用含有有害性重金屬的化學性食物中毒，以及細菌性、真菌性食物中毒。

細菌性中毒最常見 化膿傷口為污染源

「細菌性」食物中毒發生頻率最高，多由沙門桿菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌等引起，廚師手上化膿的傷口，不潔的料理器具，生、 熟食交互污染、未煮熟等，都可能導致細菌污染。先前媒體報導，曾有一名20歲的比利時少年，因食用放置常溫5天的義大利麵後，引起食物中毒送命，驗屍報告指出他感染了「仙人掌桿菌」，也屬於常見的細菌性食物中毒的一種。

又稱炒飯症候群 仙人掌桿菌室溫繁殖快

由於仙人掌桿菌耐高溫，最常見於烹煮後、長時間放置常溫的米飯或澱粉製品上，因此又被稱為「炒飯症候群」；而仙人掌桿菌主要透過灰塵和昆蟲傳播，人類感染的主要症狀則為嘔吐與腹瀉。

把握黃金時間就醫 勿隨意催吐灌水

食物中毒的症狀通常於半小時至24小時內發作，孕婦、嬰幼兒、免疫不全的成人，如有疑似症狀應盡速就醫；一般人若嚴重腹瀉逾2天，或一進食就嘔吐、便中帶膿帶血等症狀，也應就醫治療。

切忌自行止吐止瀉 更勿隨意催吐灌水

食物中毒引起的腹瀉、嘔吐，正常約3天可緩解，切忌自行止吐止瀉，恐阻礙身體排除病源毒素，但也不可催吐，否則可能引起吸入性肺炎或呼吸道阻塞，也不要灌水或喝牛奶，解毒效果不佳，還可能導致反效果。

應保留剩餘食物 通知衛生單位檢驗

醫師也提醒，若個人或團體有出現疑似食物中毒的現象，除應立即就醫外，也應將剩餘食品與患者嘔吐物放置冰箱冷藏保存，並通知衛生單位進行檢驗。

注意個人飲食衛生 生熟食應分開調理

飯前飯後勤洗手，注意衛生就能降低食物中毒的風險。肉品、海鮮要注意低溫保鮮，烹煮時也要將生、熟食分開處理，避免交叉污染，完全煮熟再吃。如果食物發出有異味，就要避免食用。

圍爐也要顧健康 隔夜菜放溫熱後進冰箱保存

而過年團圓的日子即將到來，許多家庭都會將豐盛的年夜菜留到初一繼續吃，象徵「年年有餘」，對此，營養師提醒，年菜沒吃完，不要等到完全涼了才放冰箱，恐導致細菌滋生，建議可以將食物降溫到50~60℃ 左右，大概是用手觸摸會感覺溫熱的程度，再拿進冰箱保存。且生、熟食需分開擺放，才能避免細菌滋生。

分裝加熱75度以上 使用公筷也能保健康

此外，營養師也建議，隔夜年菜可以透過分裝加熱的方法，吃多少熱多少，降低食物加熱的次數與頻率，以減少養分流失；尤其今年受到疫情影響，就算是家人團聚，使用公筷夾菜可以降低風險，另外，食物復熱達攝氏75度以上，都能有效保鮮食物，讓家人健康過年。