年關近，為何魚翅不宜吃，亦不宜替代？

作者：郭子維（現為國中實習教師）

今年四月，環保署長李應元在一場餐會中，雖然「一度猶疑」，但仍吃了魚翅料理，此事被PO上臉書曝光，引起媒體關注並遭到輿論砲火抨擊。就民眾的觀感而言，「政商餐敘」與環保署長的頭銜加在一起，使得「魚翅宴」有著「XX不意外」，但卻又令人難以接受的矛盾。

年關將近，又到了討論尾牙怎麼吃、以及倡議團體奔走呼籲拒吃魚翅的時刻，回顧這則新聞，我們將發現，魚翅的「to eat or not to eat」在社會的思考上，不僅是環保與動保的難題，更凸顯出政治、社會文化等交錯而成的困境。

近年在許多動保與環境團體的宣傳努力下，魚翅背後諸多的問題，已經成為日常生活中，不斷被提醒的理念。因此，官員政要或公眾人物啖食魚翅時，自然更深具新聞話題，成為人民檢視的焦點，彷彿社會已經有了禁食魚翅的普遍共識。

影片中提到：「就算你不管鯊魚死活，自己的健康總要顧吧？」魚翅含過量的汞，攝取過多會損害腦部與神經系統。

然而，儘管官員或公眾人物享用魚翅，容易遭致社會輿論批評，可是我們是否也發現，在坊間食肆裡，人們似乎尚未「真正拒絕」魚翅？

縱然一般大眾也漸漸支持環境或動保理念，有心迴避魚翅餐廳與料理，但魚翅仍經常「不小心」就出現在親友的婚宴喜慶、家族聯繫情感的餐聚、甚至長官同僚之間的商務排場中。

當魚翅被風光熱烈地端到自己的眼前，在那種氣氛與壓力下，自身立場及從眾與否的兩難，都考驗著我們的道德勇氣。

且事實上，縱然不打著魚翅料理的豪華招牌，魚翅仍充斥在我們的生活周遭，許多食品行、餐廳、外燴包辦的食材中，魚翅仍舊未曾缺席。

根據漁業署公布的統計年報，2016年台灣的魚翅貿易進口量，依然高達78萬9,208公斤，出口亦有73萬5,518公斤──亦即不管在國際上還是國內市場，魚翅始終是我們日常各類宴席料理如喜慶、春酒、商務聚餐等的桌上嬌客。

鯊魚濫捕背後破壞的海洋生態、重金屬汙染，今日早已為人們所廣為知悉。

台灣永續鱻漁發展FB社群發起人白尚儒，在〈台灣的鯊魚困局不吃魚翅就解決了嗎？〉一文中，便針對鯊魚濫捕的問題向政府提出警語，認為僅以制定的「鯊魚鰭不離身」作為對策實不足夠，而走私魚貨、查核人力的不足，也都尚未有改善的措施。

他同時也提醒我們，不該把魚翅跟鯊魚濫捕的議題，僅聚焦在部分漁船割鰭棄身的畫面，許多像是鮪魚、旗魚的漁場，都因與鯊魚棲地重疊，導致鯊魚混入漁獲，遭到捕撈。如何禁止延繩釣的防咬線，減少鯊魚的混獲捕撈，甚至有效掌控鯊魚漁獲來源，才能使鯊魚捕撈的問題，不只停留在純粹「輿論壓力」的上頭。

值得注意的是，白尚儒文中指出：「『拒吃魚翅』的行為除了是追隨國際潮流，更成了仇富的宣洩管道」。

魚翅的消費市場，某程度上帶有「脫貧」、「炫富」的象徵意味，因此民間對官員的「譴責吃魚翅」，是否除了在意鯊魚存續外，更帶有宣洩仇富的意味？

我們的潛意識難道都相信，一道魚翅羹能更顯餐宴的「高級」嗎？否則在魚翅諸多問題已為人所知的當下，為何仍無法讓魚翅真正游出宴席市場？這一切都值得我們反身思考。

縱使眼前諸多的困境尚未突破，但似乎已有許多人開始選擇了仿魚翅的替代品。不論動機為何，對於選用真魚翅的猶豫或拒絕，都是值得鼓勵的。

只不過，我們也有必要進一步思考──「替代」是否並無助於瓦解魚翅的尊榮象徵？甚至「替代方案」會不會也成為用來逃避反省的途徑？

例如去年北市府觀傳局在拍攝觀光短片，邀請藝人享用了慈聖宮廟口小吃中的「桂花魚翅」，引起了魚翅觀光的爭議，台北市與慈聖宮事後回應媒體，澄清所謂的魚翅只是魚膠合成的「替代品」。

如此回應看似沒有選用「真正魚翅」的問題，但卻忽略了──只要我們接受「（無論真假）魚翅入饌」的一天，魚翅尊貴地位的象徵就依然穩固，在我們的社會文化裡亦不會有完全消失的一天。

文化、飲食與環境永續的矛盾不僅止在魚翅，在各式場合的宴席與日常的餐桌上，還有著許多和魚翅一樣值得細細推究的難題，拒吃魚翅不該只是檢視官員或富豪的焦點，真正的困境隱藏在我們所有人的日常中；也正因背後的問題成因過於複雜，我們踏出的每一步才顯得無比重要。

忽視或迴避習以為常的道德難題，解構不了長年累積的消費文化與習慣，也將減緩了思考永續的步調，然而，我們所摧毀的環境卻未必有辦法承受百年的等待。

我們將視野看向何方？實踐走向何處？鯊魚與生態上的困境，或者如同白尚儒所言，並非「不吃」如此簡單；但拒絕餐桌上的魚翅，是個值得堅持的理念，也是向自身以外的眾人傳達理念的開始。趁著年關近，從今起，請一起來瓦解魚翅奢華的外衣，讓任何宴會上的祝福，也能稍稍延伸到人類之外的物種。

「動物當代思潮」，跨域討論各項動物保護議題，並與國外經驗相互檢證反省，期使台灣「動物保護學」能持續成熟茁壯。

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