府城市場小旅行 挖寶嘗鮮

記者李佩玲／專題報導

有人說，最快認識一個地方的方法，就是去一趟菜市場。臺南府城不但古蹟多，就連阿祖級的百歲傳統市場也不少，隨便逛一輪都能挖到不少寶。想融入府城特有的慢活氛圍嗎？不妨來趟最接地氣的市場小旅行，不但能豐富探索歷史心靈，還能滿足穿街走巷後空空的胃囊。

東菜市美鳳油飯、牛乳紅茶 美味

位於青年路上的「東菜市」，創立於1908年，是個已超過100歲的阿祖級菜市場。與傳統菜市場文化不同，東菜市自古就有特殊買賣氣質，因擺市攤商對自家商品有高度挑剔的品管和自信，而顧客也對攤商有絕對信心而鮮少殺價。這樣的堅持與互信文化，也讓東菜市被暱稱為「好野人菜市場」，是特有風格。

來到東菜市絕不能錯過「美鳳油飯」，店家創立40多年來，始終堅持遵循古法手工製作，用料講究，胛心肉、高級香菇、進口粟子、阿根廷魷魚、蝦米等佐料分開炒至入味後，再拌入油飯中，色香味俱全，吃起來口感彈牙、滋味鮮香。職人阿嬤堅持的好味道「阿粉姨牛乳紅茶」，以老牌紅牛奶粉，搭配埔里阿薩姆紅茶，再加上臺糖特砂調製，呈現出道地古早味。雖然阿粉姨現已年過8旬，但仍每天將頭髮吹得很漂亮，親切招呼客人，已成東菜市活招牌。

西市場福榮小吃店 饕客最愛

位於西門路的「西市場」，是許多老臺南人共同記憶。建於西元1905年的西市場，是臺南人俗稱的「大菜市」，曾是南臺灣最大的菜市場，鼎盛時期，市場2樓還曾有高級西餐廳，現已不復見。隨著市場演變，西市場成了布市，但仍有許多常民美味隱藏其中，是來臺南不可錯過的古蹟市場。成立於民國12年、已傳承至第4代的「福榮小吃店」，即是許多饕客朝聖地，店內除麵條採用無添加物特高級麵粉製作，口感比一般麵條還要有嚼勁，醋也堅持使用玻璃瓶裝的王印烏醋，湯頭清澈不混濁，加上特製的肉燥，再來碗大餛飩湯，配著滷蛋，就是最美味享受。

永樂阿松割包 口感獨特

「永樂市場」俗稱「賊仔市」，成立於民國51年，「賊仔市」的由來，乃因過去曾是擺攤賣贓貨地方，經歷數次大火及改建後，才有今日面貌。市場內有許多著名小吃，其中，阿松割包、金得春捲、富盛號碗粿，更被號稱為「永樂市場金三角」；位於永樂市場邊的阿松割包，是在地人愛吃點心，不同於內夾紅燒3層肉的傳統割包，阿松割包內夾的是藥膳清湯熬煮的肉類，割包除搭配酸菜和白蘿蔔片，也捨棄一般花生粉，改用濃郁的花生醬，讓口感與滋味更畫龍點睛；店內販售普通包、瘦肉包及豬舌包，老饕們最推薦的是豬舌包。另藥膳清湯吸收肉類精華，湯頭十分清甜，與割包一起食用堪稱絕配。

鴨母寮當歸鴨、泉成點心 人氣夯

位於臺南火車站附近的「鴨母寮市場」，創始於日據時代，屬社區型市場，因現今成功路巷內天下飯店及北區公所一帶，過去曾有條大水溝流經，沿線人家多以養鴨為生，因此有「鴨母寮」稱號。鴨母寮市場是許多府城小吃發源地，至今人氣不墜，其中，攤號編號第1號的「當歸鴨」，是老饕最愛，店內招牌當歸鴨的鴨味正，湯頭甘甜；雞肉飯也是招牌之一，淋在飯上的醬汁，以雞湯加入雞骨、雞脖子等熬煮而成，不僅口味獨特，也將「雞香」發揮得淋漓盡致。

「泉成點心店」則以特色炸物、手工丸子聞名，炸物五花八門，可現點現吃也可外帶；另提供傳統麵食、肉燥飯等餐點，是不少臺南人私房早餐。僅口味獨特，也將「雞香」發揮得淋漓盡致。

水仙宮寶來香糕點 別具特色

提到「水仙宮市場」，有許多人會瞬間肚子餓了起來。市場裡因有供奉水仙尊王的水仙宮而得名；水仙宮建於西元1703年，過去此處曾是五條港之一的南勢港，商賈雲集，廟宇也是當地商人集資所建。來水仙宮參觀，別忘了到市場裡尋寶，這裡可說是臺南廚房，各種食材應有盡有，還深藏許多歷史悠久的小吃老店。老臺南人都知道有家古早味糕餅舖「寶來香」，招牌「膨餅」是昔日府城婦女坐月子必備點心補品；銷量最多的零嘴點心「蒜茸枝」，則是使用蒜泥加麵粉揉製，搓成麻花狀油炸後，再裹上糖粉漿待涼即成，因狀似鹿茸，故名「蒜茸枝」；另有烏豆沙、綠豆椪、肉餅等傳統糕餅，都相當有特色，別忘了嘗嘗。

市場推薦美食

東菜市：美鳳油飯、阿粉姨牛乳紅茶、阿真春捲、劉記煙燻魯味、美玉炸料、月霞麵攤、阿嘉香腸熟肉、金鳳老牌麵店

西市場：鄭記土魠魚羹、江水號、福榮小吃店、Chun純薏仁、香香老師私房菜、鍋燒媽＆泡菜妹、邱家小卷米粉、阿婆魯麵、炸雞洋行

永樂：金得春捲、富盛號碗粿、阿松割包、永樂蝦仁肉圓、修安扁擔豆花、永樂牛肉湯、福昇小食、一味品碗粿、秀治咖啡、葉家小卷料理、水仙宮青草茶

鴨母寮：泉成點心店、當歸鴨、阿幸薏仁湯、無名菜燕、南青水果商行、湯家四神湯、鴨母寮阿婆布丁、鴨母寮炭火麵（垃圾麵）、彩鳳蝦仁肉圓、鴨母寮蔡家碗粿、茂爸的麵

水仙宮：玉花魯味、阿成切仔擔、麵條王海產麵、韓氏古早味油飯、寶來香餅舖、達也濱家漁場、水仙宮粽葉米糕

來到東菜市，絕不能錯過「阿粉姨牛乳紅茶」及美鳳油飯。（取自臺南旅遊網）

位於青年路上的東菜市，是已超過100歲的阿祖級菜市場。（取自臺南經濟情報讚臉書）

阿粉姨牛乳紅茶堅持不用加工過的奶精。（取自業者臉書）

阿粉姨年過8旬仍每天將頭髮吹得很漂亮，親切招呼客人，已成東菜市活招牌。（取自業者臉書）

職人阿嬤堅持的好味道「阿粉姨牛乳紅茶」。（取自東菜市公有零售市場臉書）

來到東菜市絕對不能錯過當地無人不知、無人不曉的「美鳳油飯」。（取自東菜市公有零售市場臉書）

美鳳油飯堅持遵循古法手工製作，用料講究。（取自東菜市公有零售市場臉書）

「西市場」是許多老臺南人的共同記憶。（取自臺南市市場處網站）

已傳承至第4代的「福榮小吃店」是許多饕客朝聖的地方。（取自業者臉書）

乾意麵配上餛飩湯、滷蛋，是福榮小吃店最美味享受。（取自業者臉書）

鴨母寮市場是許多府城小吃發源地，至今人氣不墜。（取自臺南旅遊網）

雞肉飯也是鴨母寮市場「當歸鴨」店內招牌之一。（取自臺南市鴨母寮公有市場臉書）

「當歸鴨」是許多老饕最愛。（取自臺南市鴨母寮公有市場臉書）

鴨母寮市場是許多府城小吃發源地，至今人氣仍不墜。（取自臺南市鴨母寮公有市場臉書）

泉成點心店是不少臺南人私房早餐店！（取自業者臉書）

泉成點心店以特色炸物、手工丸子聞名。（取自業者臉書）

泉成點心店以特色炸物、手工丸子聞名。（取自業者臉書）

泉成點心店以特色炸物、手工丸子聞名。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春捲），被號稱為「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春捲），被號稱為「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春捲），被號稱為「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

阿松割包內夾的是藥膳清湯熬煮的肉類。（取自臺南旅遊網）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春卷，號稱「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春卷，號稱「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春卷，號稱「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

富盛號碗粿與阿松割包、金得春卷，號稱「永樂市場金三角」。（取自業者臉書）

水仙宮市場裡因有供奉水仙尊王的水仙宮而得名。（取自臺南經濟情報讚臉書）

老臺南人都知道水仙宮市場內的有家古早味的糕餅舖「寶來香」。（取自業者臉書）

老臺南人都知道水仙宮市場內的有家古早味的糕餅舖「寶來香」。（取自業者臉書）