Yahoo奇摩新聞 一度負債逾 4 千萬，如今年賺近 2 億！「上間沖繩天婦羅」靠數位轉型扭轉倒閉命運
對許多傳統品牌來說，轉型最難的步驟就是企業組織的系統化、數位化。日本沖繩連鎖便當店「上間沖繩天婦羅」曾一度負債高達 2 億日圓（約新台幣 4,400 萬元），在經過第二代社長的努力轉型後，最終創下年營業額 8 億日圓（約新台幣 1.7 億元）的亮眼成績。上間沖繩天婦羅如何透過數位轉型走出新路？
公司無法掌握收支，出現財務黑洞
上間沖繩天婦羅最早從市場的生魚片店起家，以魚邊角料製作的天婦羅而成名，在 2002 年創立現在的品牌。該店天婦羅的特色是以蓬鬆的麵衣包裹著魚或蝦，美味、分量十足且平價，然而由於銷售過程中未考慮成本，幾乎沒有利潤，後續過度的設備投資更導致巨額負債。
社長上間喜壽說：「在我大四時，其實還沒有明確決定是否要繼承家業，但父母已在預設此前提下，為拓店建設新的工廠，這項投資共花費了 1.2 億日圓。因為金額龐大，甚至驚動了沖繩國稅事務進行稅務調查，被追繳 8,000 萬日圓的稅款，最終背負了 2 億日圓的債務。」接到這晴天霹靂的消息後，上間也只能在大學畢業的同時正式繼承家業，著手公司重建，成為第二代社長力拚重新開始。
進入公司後，最讓上田驚訝的是，公司總部竟無法完全掌握品牌的收支狀況。上田說：「究竟每個商品的成本是多少？銷售額是多少？因為收據和發票根本都沒有留住，根本無法掌握資金流向。」上田當時去查看銀行帳戶，發生僅剩約 300 萬日圓。他簡單手工計算材料進貨額和每日銷售額比對後，得到一項驚人的事實：「這樣下去品牌半年內就會倒閉。」
為了脫離困境，上間同時往「會計管理、銷售額擴大」去調整公司策略，尤其會計管理被上田認為是重建最基礎的事項。上間的第一步是去電器行購買一台二手小型筆記型電腦，安裝 Excel 並開始記帳，從製作每月的損益表開始。雖然從現在的角度看，這只是很初階的技術應用，但對當時與數位幾乎是絕緣體的上間沖繩天婦羅來說，絕對是轉型的一大步。
拓展 B2B 新客、導入數位系統，品牌營運上軌道
掌握公司資金流向後，為經營穩定，上間的下一步是擴大銷售。上間分享：「雖然掌握了錢的動向，但入不敷出終究只是延後倒閉而已，因此必然得增加銷售。當我接手時，有個資源是生產能力還很充足的新工廠，因此增加銷售管道、提高工廠稼動率是關鍵。」上間天婦羅的策略就是推行 B2B 銷售。
上間店鋪附近有幾家葬儀社，與經常來買便當的職員聊天時得知，葬儀社每天有 500 到 1,000 人來訪，在確認折詰（便當）賣得動後，上間決定將觸手轉向公司行號。除了葬儀社，企業會議、活動運營、修學旅行等也都需要大量便當，成了上間天婦羅的新機會，如今 B2B 銷售額已佔該店總營收的 4 成。
父母建造的工廠在重建過程中是瓶頸也是轉機。最初，上間沖繩天婦羅的便當和熟食都在店內廚房製作，但父母希望擴大店內銷售空間，於是在店後建造帶有廚房的工廠，但工廠的運營率僅 30%，只在夜間製作早晨販售的便當熟食，成效不彰。為提高工廠的運營能力，上間決定增加店鋪數量，並挑選法事活動較多的地區，於 2015 年陸續在沖繩開設了 3 家新店，這 4 家店銷售的天婦羅和熟食均由工廠製作，提升了工廠的運營效率，也創造營收。
對於數位轉型，上間認為最終目標在於削減固定成本或提高毛利，「我想藉由管理會計來控制毛利，讓利潤最大化，因此我首先著手引進訂單系統。透過在各店鋪安裝電腦接收訂單，統一管理。」例如，不同訂單中的唐揚雞數量各異，透過系統整合後產生指示書，工廠即能明確知道需要炸多少唐揚雞，場內員工透過電腦確認後開始生產，讓工作更有效率。
此外，上間也委外開發了 POS 系統引進各店，讓各店能了解顧客購買傾向，以及做消費者來店資料的收集與解析。上間沖繩天婦羅每週會進行一次盤點，並在系統內進行庫存管理，因此能導出每週的損益表，也能洞察出一些消費傾向，如雨天時，工作者會大量購買天婦羅作為慰勞品。透過這些數據，能提高人手安排的準確性，長期來看也能掌握全年需求動向。目前銷售的預期金額與實際的誤差，已能控制在 2% 左右。
價格即時反應、人力調度順暢，上間谷底翻身
在導入系統後，目前每個天婦羅的成本都可以馬上計算。尤其在原物料價格飆升的狀況下，這些快速且精確的數字對做出適當經營決策至關重要。上間說：「因成本變化能迅速察覺，也就能即時調整。去年通膨速度過快，有些材料每 3 個月就漲價 1 次，但當掌握數字反映到銷售價格上後，還是能讓我們去年的營收創下歷史新高。」上間接手後，炸蝦天婦羅單價從 50 日圓漲至 150 日圓，儘管原物料價格飆升導致漲價，但整體原價率卻降低了 12%。除了原物料成本上升，薄利率也是價格調整的原因。
上間還希望希望全體員工都能努力提升美味與服務品質，這也反映在店內 12 名員工的待遇上，現員工入職薪資已達每月 28 萬日圓，而平均年收已由十年前的 300 萬日圓，提升至超過 400 萬日圓。休假從每月 6 天增加到週休二日，每月加班不超過 20 小時，包含兼職員工都享有較為寬鬆的休假環境，員工好心情自然也能做出美食。
從去年的營收來看，上間沖繩天婦羅獲利超過 4,000 萬日圓，員工待遇也在穩步提升，數位轉型占了很大原因。上間分享：「在談論什麼是數位轉型時，有人說數位轉型（DX）和數位化（digitization）的意義不同，但我認為這只是文字遊戲。對於那些真正處於明天是否能生存的企業來說，這區別並不重要，根本的是解決問題。」能用低成本解決眼前問題，才是企業的最佳解，且要確保集中精力執行，這也是上間沖繩天婦羅谷底翻身的原因。
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