庶務多 校園營養師疲於奔命

中國時報【呂筱蟬、莊旻靜、徐養齡、巫靜婷╱綜合報導】 學生1周5天在校內吃營養午餐，要兼具營養及衛生並不簡單，受限學校衛生法規，40班以上校園設有營養師職務，40班以下則是午餐執行祕書負責，由老師或其他行政人員兼職，對偏鄉學校來說，不但增加老師額外負擔，流動率高也易形成食安問題。 一人負責多所學校 以桃園市為例，258所高中及國中小設有50名營養師，等同1名營養師要負責4至5所學校，壓力不小。新竹縣城鄉差距大，縣教育處指出僅缺額1、2名，不過營養師必須支援其他學校設計營養午餐。苗栗全縣更僅有10名營養師，也必須擔負支援各校任務。新竹市全市則有17名營養師，有3所學校由午餐祕書負責業務。 桃園市供應營養午餐最大校是桃園區中山國小，每天供應師生午餐約3000份，學校營養師賴世芬說，工作最基本除了開菜單、檢查食材、督導午餐烹煮外，還有學生營養教育、辦活動、行政工作等。支援外校多半以線上模式檢視外訂餐盒菜單，遇到大型食安事件，也要立即查核校園食品安全，「要做的事情多到數不完」。 人少事多流動率高 對於偏鄉而言，少有40班以上的大學校，校園多半是自訂餐盒，或是鄰近學校資源分享整合供餐，這些學校沒有營養師，只有午餐執行祕書，有教職員就坦言，午餐祕書是個「屎缺」，兼職等於多了負擔，不僅沒有專業營養學識，每周只減課4堂誘因不足，導致流動率非常高。 新屋區大坡國中校長黃博欽表示，學校只有9班，本來設有廚房每天供餐約180份，隨著學生數越來越少實在撐不下去，下個學年度廚房將收攤，轉由鄰近永安國中供餐，午餐執行祕書工作仍照常，流動率高是不爭事實，礙於現況也很難改善。