【廚師癮食筆記】法國人在宜蘭開的麵包店 鹹香橄欖可頌比手還要大

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
法國人Adrien Lucchini愛上宜蘭的生活節奏，開了一間有如鄰居般親切的麵包店「艾德理法式烘焙」。
法國人Adrien Lucchini愛上宜蘭的生活節奏，開了一間有如鄰居般親切的麵包店「艾德理法式烘焙」。

在法國擔任麵包師傅的Adrien Lucchini，因為喜歡宜蘭的慢步調，決定把自己的麵包店「艾德理法式烘焙」開在宜蘭，每逢營業日，凌晨4點就得上工，擀麵團、打蛋白、烤蛋糕，直到10點半歐式麵包以玲瓏姿態全數出爐時，還要親送麵包到羅東的第2間店才算打完收工。

艾德理法式烘焙的歐式麵包，讓移居宜蘭3年多的史法蘭聞香而至。
艾德理法式烘焙的歐式麵包，讓移居宜蘭3年多的史法蘭聞香而至。

帶路人 史法蘭

愛上宜蘭的好山好水好人情，身為料理人的她，熱愛探索食材與風土飲食，從台北移居至宜蘭開設「法蘭的找找私廚」，也擔任飲食顧問、從事料理教學，繼《田野裡的生活家》一書後，正如火如荼籌備第2本著作。

Adrien選材用心，堅持只用法國麵粉和進口奶油，他自豪的說：「用法國麵粉是因為做我們的麵包比較適合，台灣的麵包比較軟，法國麵粉做出來會比較硬一點，但會比較香。」

凌晨4點，老闆Adrien就得上工製作麵包和甜點。
凌晨4點，老闆Adrien就得上工製作麵包和甜點。
「花棍」又稱麥穗麵包，方便直接掰著吃。（70元／條）
「花棍」又稱麥穗麵包，方便直接掰著吃。（70元／條）
配方改良成台灣人喜歡的口感，「原味法棍」外脆內Q，抹上果醬、肉醬，鹹甜都合適。（65元／條）
配方改良成台灣人喜歡的口感，「原味法棍」外脆內Q，抹上果醬、肉醬，鹹甜都合適。（65元／條）

道地滋味，讓史法蘭聞香而來，「原味法棍」、「花棍」、「可頌」都是她的心頭好。用剪刀在原味法棍麵團上剪出花朵造型的花棍，又稱為「麥穗麵包」，軟Q濕潤，麥香淡雅，想吃直接一瓣一瓣掰下來，不必自備麵包刀，就能大快朵頤。

「橄欖可頌」（中，90元／個）個頭巨大，鹹香層次，令人欲罷不能。「原味可頌」（左上，55元／個）選用法國進口奶油製成，奶香濃郁。
「橄欖可頌」（中，90元／個）個頭巨大，鹹香層次，令人欲罷不能。「原味可頌」（左上，55元／個）選用法國進口奶油製成，奶香濃郁。

法國人做可頌很豪氣，「橄欖可頌」尺寸比史法蘭的手還要大，據Adrien說，這款可頌源自南法，鹹香橄欖撞上可頌奶香，讓我對醃橄欖大改觀，可以完食一整個。

身為廚師的法蘭對這組合也讚賞不已，「台灣人對醃橄欖的接受度比較沒有那麼高，可是它如果出現在一些特別的食材裡，是一個提味的好角色，好比醃橄欖可頌，有不同層次鹹香的驚喜。」

「招牌重乳酪」（左上，70元／個）蓬鬆如舒芙蕾，另有巧克力、抹茶、野莓口味。（皆85元／個）
「招牌重乳酪」（左上，70元／個）蓬鬆如舒芙蕾，另有巧克力、抹茶、野莓口味。（皆85元／個）
「糖霜檸檬塔」以新鮮檸檬製作內餡，酸味明亮，點綴其上的蛋白霜用來平衡酸度。（75元／個）
「糖霜檸檬塔」以新鮮檸檬製作內餡，酸味明亮，點綴其上的蛋白霜用來平衡酸度。（75元／個）
「肉桂捲」以可頌麵團製作，肉桂香幽微淡雅，不愛濃厚肉桂味的人會喜歡。（55元／個）
「肉桂捲」以可頌麵團製作，肉桂香幽微淡雅，不愛濃厚肉桂味的人會喜歡。（55元／個）

Adrien不只麵包厲害，甜點也很強，尤其是加進蛋白霜的「重乳酪蛋糕」，蓬鬆綿密宛如舒芙蕾，底下焦糖脆片讓風味再上一階，想要給它刷一排愛心，難怪史法蘭直呼「一直吃不會覺得膩！」因為當攝影拍攝結束，她的湯匙還抓在手裡，美味獲得認證。

麵包當天早晨現做，新鮮好吃，養了許多忠實顧客。
麵包當天早晨現做，新鮮好吃，養了許多忠實顧客。
艾德理法式烘焙在宜蘭開業4年多，像是親切鄰居，供應道地歐式麵包。
艾德理法式烘焙在宜蘭開業4年多，像是親切鄰居，供應道地歐式麵包。

艾德理法式烘焙

  • 地址：宜蘭縣宜蘭市嵐峰路一段332號

  • 電話：03-932-0309

  • 營業時間：11：00～20：00，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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