廚神Gordon Ramsay版炒蛋 滑嫩祕訣在攪拌

西式炒蛋是早餐經典料理之一，坊間流傳各種做法，今天示範這道向廚神戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）致敬的炒蛋，全程只要3分鐘，滑嫩的炒蛋絕不能過熟，還要保有水分，試試看改良版的廚神炒蛋作法，讓炒蛋提升到另一個境界吧。

炒蛋食材：

蛋3顆、奶油適量、鹽、義式香料

重點提示

1.高溫會讓蛋快速凝固，冷鍋加熱、反覆離火、不斷攪拌都是與保持低溫有關。

2.若不斷開關瓦斯爐會比較不便，建議可以用電磁爐或是開著火操作，但要注意用火安全。

炒蛋作法：

將蛋和奶油放入冷鍋中先不打散，放上爐子開大火加熱30秒，再離開火源攪拌30秒，第二次放到爐子上加熱攪拌30秒，再離火攪拌30秒，最後一次加熱30秒不斷攪拌，同時加鹽和義式香料即可起鍋。

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責任編輯／謝宗諭

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