廣州潮濕約1％食物檢出寶林案菌種 專家：保鮮劑也不完全抑制

台北市信義A13「寶林茶室」大規模食物中毒事件，截至28日晚間5時為止已有18人受到影響，其中兩人搶救不治，另外5人還在加護病房，1人在一般病房治療，還有10人已返家休養。台灣流行病學專家何美鄉今（29）天在節目中表示，查閱中國文獻，研究人員在當地氣候潮濕的地區抽樣上百件食物，當中檢出有唐菖蒲伯克氏菌的食物近1％。

何美鄉指出，中國有一篇文獻記載，由於廣州4月份非常潮濕，研究人員找來比較可能有問題的300多個食物，檢驗後發現其中有3個、約莫1%的檢體，可以檢驗到唐菖蒲伯克氏菌跟毒素，研究人員也去研究什麼樣的食物容易滋長。

何美鄉表示，研究人員發現，這種菌種孳生環境是20幾度到32度，37度它就不長了，所以在冰箱4度是安全的，另外食物方面，有一點「穀物」的東西，加一點油，菌種會長得比較好，研究人員也在食物裡面放了保鮮劑要抑制這種菌生長，但是「不完全抑制。」

毒理學專家招名威指出，所有毒素都有化學結構，這次產生的毒素化學結構很穩定、耐高溫，「很穩定就會有一個結果，給它一個酸的、鹼的環境，它還是很穩定，大火炒還是相對穩定，現在的烹煮環境也就100度，除非是乾燒或油炸，一般炒河粉了不起100度，100度是沒辦法破壞化學結構的。」

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