廣東鹹魚 被WHO列入「一級致癌物」

世界衛生組織旗下的「國際癌症研究機構」，最近公佈新一波致癌物清單當中，知名的「廣東鹹魚」，被列入「一級致癌物」，也就是說，幾乎確定廣東鹹魚當中，必定含有引發癌症的物質，喜歡吃鹹魚的人，可能要多注意一點了。

國際癌症研究機構，一般會將致癌物質，分為四級；一級是「最可能致癌物質」，二級則是「可能致癌物質」，依此類推。在這次新增的一級致癌物質當中，除了「廣東鹹魚」之外，還有檳榔，也被列入一級致癌物質清單當中。

專家指出，廣東鹹魚內的致癌物質來源，是製作鹹魚過程中，會產生出的「亞硝酸胺」。由於魚肉本身蛋白質含量很高，在製造成鹹魚的過程中，會產生大量的亞硝酸胺；亞硝酸胺在人類的胃中，會產生基因性毒物，增加人類的罹癌風險。此外，已經有多項研究指出，鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌等有關。

有醫師建議，如果真的很喜歡吃鹹魚，那麼最好一個月只吃一到兩次，並且要多多補充膳食纖維，縮短鹹魚在腸道內停留的時間，以減少亞硝酸胺被吸收進人體的量。

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