引新聞專題／小倉屋 2022米其林終於要來了！

（圖文／陳鴻的CEO餐桌） 按照往年慣例，事先公布當天晚宴名單幾家餐廳主廚，自然是今年摘餐廳，好期待今年放榜名單對許多熱愛美食的米粉們荷包又要失血了。

我個人從美食角度看米其林很多跳脫不出fine dining約定成俗的框架，去朝聖一下未必會想再去不夠生活化，有很多是掛著星星開的連鎖店，說真的對星星越來越沒感覺了。反而對餐盤推薦的內容比較實際接近在地人的生活，為台灣社區美食提升及帶動觀光商業發展有實質的幫助。

台灣除了米其林還有很多隱藏在社區角落的人文美食，可謂美食如林。推薦大家在匆匆忙忙的都市裡光臨東區鬧中取靜的「小倉屋」， 感覺是難得的返璞歸真。

Brian莊偉中先生是代表台西醬料工藝品牌「丸莊醬油」的第四代少東，擔任副總經理，十年前他剛從美國學成接手家族企業我們在上海的聚會場合認識，我認識他的父親在先加上跟我的母親一樣都姓莊，自然隔外親切印象深刻。丸莊醬油是台味傳產業者堅持走自然熟成及純黑豆釀造高端市場路線的品牌，強調的是用非基改的大豆用傳統的工序用時間換取的熟成與純釀品質。

謙虛才能學習，堅持才能達到目標。這是我對莊總對每一件事情的學習態度。難得的能夠成功的把台灣品牌透過合作夥伴新加坡商業品牌金龍魚郭家企業強強聯手順利的將台灣品牌魅力及獨特風味引進到中國各大城市，如何表現自家產品的魅力突破以往傳統產業地方創生發展對外開放參觀的觀觀工場，為此同時也特別到日本九州小倉取經，停留學習長達一個多月感動米其林星級餐廳排隊的百年老店「田舍庵」願意在台北成立第一家海外分店，把傳統的蒲燒鰻文化重新引進技術加惠台灣的美食同好打造「小倉屋」鰻魚飯殿堂級食堂，自古以來深受大眾喜愛的鰻魚招牌料理。

美麗的木製漆器的重箱裡鋪滿熱騰騰的北海道米飯，搭配. 魚皮表面酥脆有炭火的香氣、魚肉鬆軟的鰻魚，享用烤至如焦糖般美麗色澤的蒲燒鰻魚.讓我們可以不用出國門也可以享用到最精緻的美食文化，這也同時提升了過去蒲燒鰻從早期松青超市到六條通吃過的再升級讓台灣的日式料理文化再ㄧ次精進。您是否聽說過竹子定律，在來自傳統產業的家族壓力之下莊先生以後積薄發的速度，證明自己過去這十年扎根的的基礎打開了讓自己滿意的格局。日本控到這裡一定會有像回到家一樣的親切。療癒人心的美味，味覺跟心靈同時被滿足，這就是美食無與倫比的魅力！

記得小時候新竹南寮海埔新生地有非常多鰻魚養殖魚塭，鰻魚是台灣最重要的外銷養殖魚類之一。全盛時期，鰻魚養殖的面積曾經高達2,000~4,000公頃，年產量60,000多公噸，外銷金額在100億新台幣以上，對產業及漁村發展貢獻非常大。因大陸的水資源豐富，土地成本及人工便宜，1980年中國大陸改革開放之後，吸引台商投資，1990年代後台灣鰻魚產業外移大陸的情況非常嚴重，造成台灣養殖鰻魚的規模急遽萎縮。近年來，鰻苗產量減少價格飆高，台灣鰻魚養殖業的發展更是雪上加霜。鰻魚人工繁殖技術及其瓶頸、養成過程、飼料及疾病防治、以及產銷加工過程等。了解台灣鰻魚產業的沿革發展至今，能夠繼續堅持到現在的鰻魚養殖業的經營過程和鰻魚美食的得來實屬不易。

預防中暑吃鰻魚就對了

日本人非常重視在「土用の丑の日」也就是每年季節變換的時節。這段時間，特別是夏天，夏日倦怠時食慾會不好，為了補充更多營養，吃鰻魚是最佳選擇身體因為高溫流汗耗損陽氣，除了冰涼的冷飲與食物，其他都食不下嚥，更易造成寒氣入侵與體內濕寒。此時，吃一些營養開胃、預防夏季疲倦功效的鰻魚，是提升元氣，戰勝酷暑的最佳對策。鰻魚營養豐富，與其他動物性食物相較，除了豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA含量都高出許多，每100公克蒲燒鰻含有1322毫克DHA，比鱈魚高出18倍，EPA也比鱈魚高出20倍。研究顯示DHA、EPA對人體保健非常重要，可使血管保持彈性、降低血脂，對於會引起血管阻塞的心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，有良好的預防效果，DHA對預防癌症及癌症治療上更有助益。鰻魚的鋅含量為菠菜的3.7倍，鈣含量為牛奶的2倍，它的營養能提供小孩、成人與年長者每日所需的維生素群。多吃營養滿分的鰻魚，有助強健體魄、增進活力與滋補養顏，特別是需要更多營養的孕婦與孩子，將日本「味自慢」的生活美學概念在台灣繼續前進，在燠熱難耐的夏暑盡情的享受季節的風味，料理豐富的五感體驗，總能平復療癒多事焦燥的心。鰻魚真是滋補聖品也值得推廣成為國民美食！

調味是智慧，食材是眼界

最後交給時間和溫度讓他慢慢呈現

難得可以安排兩岸資深的流行音樂總裁CEO季聲珊老師及娛樂媒體界的一姐邱素惠及影片代理負責人廖祥富這幾位重量級的老饕齊聚，大家都公認「小倉屋」的鰻魚料理真的好吃，除了認真的brian的全心投入以及對丸莊酱油的介绍把鰻魚飯樣式也多變化，傳統的小火燒烤皮脆肉彈的蒲燒鰻鰻重之外，還有白燒鰻、鰻蒸、鰻櫃等，鰻櫃提共3種吃法，原味、混搭蔥花芥末、入高湯等，各具風味，凝香悠長，蒲燒鰻魚的味道真的很經典，我覺得差最多的地方在於，他是當天現做的，所以魚的風味會超級好。恭喜Brian成功的行銷策略讓消費者對這老品牌有了新認知及喜好度，對除了鰻魚飯以及靈魂的醬料以後又多了選擇。

小倉屋 kokuraya

店址：台北市大安區光復南路280巷27號
營業時間：
週一至週五
11:30-14:50（供餐至14:30)、17:00-20:50 (供餐至20:30)
週六至週日
11:00-14:50（供餐至14:30)、17:00-20:50（供餐至20:30)
電話：(02)2721-8555