弘光科大與葡萄王生技3D列印真菌蛋白食品

利用真菌蛋白，也可以製作出香噴噴的全素雞塊、雞米花和豬排。弘光科技大學和葡萄王生技合作，透過3D列印技術創造出多元且新奇的真菌蛋白食品。弘光科大食科系林麗雲教授說，看到全素者安心地享受真菌蛋白美食，還能減少溫室氣體排放，這是身為食品研發者最大的成就！

弘光科技大學校長黃月桂在發表會中致詞表示，畜牧業是全球溫室氣體的主要排放源之一，減少食用肉類與奶製品，可以減少甲烷排放對環境的影響；根據研究真菌蛋白對溫室氣體排放的影響比牛肉低90%，食品科技系教授林麗雲發揮食品研發專業，和葡萄王生技公司產學合作，推廣真菌蛋白使用，已陸續研發出全素冰淇淋、生土司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗、鳳梨酥，為環境永續盡一份心力，非常有意義。

葡萄王生技公司陳勁初總經理出，3D列印的技術可以創造出更多元新奇的真菌蛋白食品，希望藉由數位化潮流趨勢的食品 3D 列印技術，展示真菌蛋白這項高纖高蛋白的優良食材。他進一步表示，真菌蛋白肉比市面常見植物蛋白製成的植物肉更加營養，和弘光科大產學合作研發多元廣泛的用途，盼能打開素食、蔬食市場。

研發成品展示區，現炸雞塊、雞米花及現煎豬排、熱狗，散發出陣陣香味。食科系林麗雲教授強調，葡萄王生技公司將真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生素、礦物質等製造出的真菌蛋白，最大特點是富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。能運用長期研究累積的專業技術，來推廣真菌蛋白使用，看到全素者安心地享受真菌蛋白美食，非素食者為環保健康也能食用到真菌蛋白產品，還能減少溫室氣體排放，這是身為食品研發者最大的成就！