一張圖秒懂「隔夜菜怎麼吃」 醫師揭6招避開致病陷阱

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隔夜菜究竟能不能吃?一直是許多家庭困擾的話題。(示意圖/翻攝自pixabay)
隔夜菜究竟能不能吃?一直是許多家庭困擾的話題。(示意圖/翻攝自pixabay)

[周刊王CTWANT] 對許多家庭來說,「隔夜菜」一直讓人既害怕又無奈,怕的是吃了對身體有害,而無奈的,是不想讓寶貴的食材就此浪費。不過,醫師高銘鴻指出,只要遵行「6原則」就不用過度擔心。但他也提醒,重複加熱的食物會流失部分營養素,原則上還是「現煮食」最健康。

高銘鴻在臉書粉專「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」分享安心吃隔夜菜的6個小技巧,分別是:

一、避免沾到口水。高銘鴻指出,隔天的菜應事先分開存放,避免食物沾到口水滋生細菌。且共食也應養成公筷母匙的習慣,除了避免交互傳染外,還不必擔心食物沾到對方的口水。

二、煮熟食物避免室溫放太久。高銘鴻提醒,為避免細菌增長,盡量讓煮熟的食物在1到2小時內、放涼不燙手後就可放入冰箱冷藏。

三、海鮮、內臟不隔夜。由於海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌,因此高銘鴻建議這類食物應「當餐完畢」。

四、避免反覆加熱。反覆加熱不僅會讓營養流失,也更容易滋生細菌,且加熱以1次為限 。

五、冷藏2天內吃完,冷凍最多1個月。除了冷藏後盡快吃完和縮短冷凍時間外,高銘鴻也停醒務必不要「不斷添加」新食材重新烹調,避免變質。

六、加熱到70度以上。高溫可以殺死很多細菌,吃隔夜菜前一定要充分加熱。

(圖/臉書粉專「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」)
(圖/臉書粉專「大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科」)

高銘鴻也指出,重複加熱的食物會導致部分營養素,如水溶性維他命B、C流失,且儲存不當的隔夜菜可能引發中毒或急性腸胃炎,因此「原則上還是現煮現吃最營養、最健康、最美味」。

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