強化瘦體素隨時燃脂！抗老名醫最推雞蛋這樣料理

白澤卓二


【早安健康／白澤卓二（日本權威名醫）】現代飲食習慣是以飯麵、麵包為主食，葡萄糖成了身體能量的來源，而這種以醣類為主的飲食極可能引發肥胖症、糖尿病、高血壓、血脂異常等生活習慣病，導致動脈硬化，中風、狹心症、心肌梗塞等心血管疾病，甚至還與癌症有關。過度攝取醣類對健康帶來負作用，已經過醫藥研究的證實。

酮體循環的奇蹟效果1：瘦身減重不復胖

◆能強化「大腦瘦體素」，不運動也能自然瘦

造成肥胖的原因不是脂質，而是攝取過多醣質

肥胖的原因在於攝取過多的醣質，如同先前曾提過，肥胖的原因在於攝取過多醣質，而醣質是以葡萄糖的形式進入血液。當血糖值上升時，胰臟會分泌胰島素，將葡萄糖帶進細胞內，將血糖值維持在一定的範圍內。

一旦血糖值過高，葡萄糖就會以肝醣的形式儲藏於肝臟內，或是轉換為中性脂肪儲存於脂肪細胞中，導致身體肥胖，因此胰島素也被稱為「肥胖賀爾蒙」。不過，胰島素只是將血糖值維持在正常的範圍內，造成肥胖的原因說穿了就是攝取過多的醣質。

因此透過限制醣質，將能量的迴路從葡萄糖迴路切換成以酮體為能量原料的酮體循環，讓儲存在脂肪細胞內的中性脂肪分解成脂肪酸，就算不運動也能確實減輕體重。

下一頁醫師為您解說，這樣吃就能強化幫助瘦身的荷爾蒙！

酮體能強化減重賀爾蒙「瘦素」的效果

先前曾介紹過一對同卵雙胞胎的哥哥在限制醣質攝取後，血液中的酮體濃度上升，同時在未運動的狀態下減輕體重，代表肥胖度的BMI值也降低。

即便大腦知道再吃更多就會變胖，但還是忍不住繼續吃，最後的結果是整個人都肥胖了起來—為什麼會發生這樣的情況呢？

食慾是由位於大腦下視丘的攝食中樞（亦稱餓覺中樞，Feeding center）所控制，當進食到某種程度，就會從脂肪細胞分泌瘦素（亦稱瘦體素，Leptin）這種賀爾蒙，向攝食中樞發出「已經吃飽了」的訊號。

然而，對醣質成癮者來說，位於攝食中樞的瘦素受體的感受性下降，這也導致陷入無法停止食慾而吃過多的狀態。

經由動物實驗已經證實，酮體可改善瘦素感受性，讓食慾恢復正常。同卵雙胞胎的哥哥在限醣之後，沒有異常的食慾，對甜點、麵包或米飯的興趣也似乎明顯降低許多。

POINT

●肥胖的原因不是脂質，而是攝取過量的醣質。

●轉換成生酮飲食，能不斷消耗中性脂肪。

●酮體可抑制異常的食慾旺盛。

抗老補充多種營養，下一頁有超棒推薦食譜！

雞蛋烹調範例

1人份：285kcal、醣質2.5g、膳食纖維1.6g

木須豬肉炒蛋

雞蛋是優良的蛋白質來源，也適合與肉類、蔬菜一起拌炒。

材料（2人份）及作法

1、將乾黑木耳3g泡水還原，去除蒂頭；韭菜1/2把，切成約3～4cm長。

2、打2顆蛋加一小撮鹽後攪拌均勻，在平底鍋內加入椰子油2小匙後熱鍋，倒入蛋液拌炒，呈半熟狀態時先將蛋倒出。

3、在步驟2的平底鍋內加入椰子油2小匙，灑一小撮薑末以中火加熱，將120g豬肉切成小塊投入拌炒。待肉片變色，加入黑木耳，以醬油、蠔油各1小匙、酒1大匙、雞高湯粉1/2小匙拌炒後，再加入韭菜段充分拌炒，最後將步驟2的蛋倒入拌炒均勻。

雞蛋的選擇方法

除了維生素C之外，雞蛋幾乎囊括所有營養成分，是營養均衡的優質食物。醣質含量低，適合生酮飲食，每日建議攝取量為1～2顆。

烹調法

不建議偏甜的厚煎玉子燒。

推薦菜單

水煮蛋、荷包蛋、高湯玉子燒、不甜的厚煎玉子燒、炒蛋、歐姆蛋等。

【延伸閱讀】

本文摘自《生酮奇蹟實現教科書》／白澤卓二／方言文化