〈彩繪人生〉張廣新棄科技高薪闖餐飲市場

日月光技術中心「部經理」張廣新是日月光焊銲線站（WIRE BOND）工程師，數年前毅然放棄三百萬元年薪，退下來幫助好友高彤開餐廳，日月光主管還偷跑來台南餐廳了解是何種力量讓他願意犧牲高薪轉換職場，答案是「友誼和美食」。

台南市中央獅子會二０二三至二四財務、也是羿品新餐飲有限公司總裁的張廣新，人生前半段在電子業，他在日月光工作二十二年，離職前是WIRE BOND部門的工程師，算來也是電子新貴，差幾年就可退休，就因「廚房有雞」負責人兼好友高彤常被主廚刁難的已得恐慌症，毅然辭職，一頭栽進餐飲市場的世界。

他以電子公司擅長的成本分析、材料控管和SOP管理之本能，幫忙不會分析食材成本的高彤製定一套可以SOP管控的廚房管理，張廣新表示，幾乎每家餐廳都曾被主廚氣炸過，廚子都憑感覺作菜，我行我素、浪費食材，造成成本增加，動輒還以辭職要脅，害餐廳老闆都得了神經衰弱症。

張廣新指出，電子業工程師都有一個特性: 沒有不可能、也沒有做不到的事，老闆要求不斷地創新與突破，APPLE如此、台積電如此。所以他幫忙把廚房有雞的每一道料理拆解，只保留獨家秘密的調味料，其餘就制定SOP的處理方式，小的連加多少CC的水，都有SOP。

張廣新表示，剛開始，自認經驗老到的廚師當然不服氣，強調煮菜本來就憑感覺和專業判斷，但他拿來科學化的測糖計和測鹽計，測給廚師看，他們終相信自己的判斷有時真有差距，後來廚師們都服服貼貼。

在疫情的黑暗期，張廣新表示，餐廳沒有人來用餐會倒，沒有現金流也無法支撐，於是他把大菜拆解成數份個人式餐飲，不賣便當，連外送都現點現做，就是靠廚房的SOP完成。

疫情期間，他以一盒八百元、四人份的花雕雞調理包和一百九十九元的花雕雞煲仔飯衝外送、宅配和團媽，且以五公里以內都由他幫忙外送到府的親切服務，即使在最嚴竣的時期，每個月仍保有一百三十萬元的現金流，就這樣撐過疫情。

有了張廣新的科學化管理，廚房有雞三家分店，每家都能維持「熟悉的妙功夫、熟悉的手路菜和熟悉的好味道」，最近才能更上一層樓，把第三店擴展成專做宴席菜的粵菜餐廳。他認為，只要確定SOP，複製幾家店都是一樣的。

（記者陳俊文）