〈彩繪人生〉茶亨董耕畬 下重本推廣茶藝

「茶亨大傳」負責人董耕畬從憲調組退役後，浸淫茶藝二十年，長榮大學推廣教育中心通識教育課程禮聘為樂齡講師，兩節課束脩只有一千六百元，他卻帶上兩千元茶葉教課。因為愛茶的人很多，懂茶的卻很少，他要做推廣茶藝的燈塔，帶領愛茶人航向美麗的海洋。

董耕畬是江蘇人，大家都叫他「小董」，茶行開在安平區深巷內，買茶的多是熟客，知道他會為客人上山找好茶，贏得顧客高度信任。

廟裡拜拜的茶一般都是幾百元的「剪仔茶」，但他可幫廟方找八百元一斤的手採茶。一般都認為剪仔無好茶，他為剪仔茶平反，因為在茶山人力不足的情況下才會有剪仔茶，但即使是剪仔茶，也可找到好茶。

他從一０三年起至長榮大學推廣中心授課，微薄的講師費用，每次去都得帶一斤半茶葉，加上器具準備、路途遙遠，卻推辭不掉，用推廣茶藝文化的心和樂齡學生分享台灣茶之美。

學員的問題幾乎一樣，如何挑選茶葉、如何泡壺好茶、茶葉多少錢才合理？董耕畬表示，選擇茶葉先看外型，破皮或看起來爛爛的，就不是好茶。若從茶湯觀察，要清澈才是好茶。

小董強調，泡茶最佳溫度是九十五度，溫度太高會沖出苦澀味，但最重要的還是在茶葉品質。好茶無論溫度，泡出來都不會差太多；品質不好的茶葉需要降溫沖泡。但依現在烘茶技巧，可把不想要的味道，比如苦澀味都去除，這就需要一點製茶功夫。

至於很多人嫌茶葉貴，董耕畬表示，以現在茶山人工嚴重凋零來看，一斤一心三葉的手採茶，阿里山、杉林溪少說都在二千元以上。很多人誆說梨山茶一斤兩千、大禹嶺一斤四千元，這都是騙人的，因為大禹嶺只有兩人在種茶，以一０一K的大禹嶺烏龍茶為例，一斤九千八百元算正常；梨山茶一斤沒有四千元，去那裡喝？

好茶商都是每年每季親自上山找茶，比如今年春仔茶普遍品質不佳，好茶得費功夫尋覓。已有茶農預期冬仔茶不會好，所以茶人都多挑品質好的春茶囤到冬天賣。

已半退休的董耕畬表示，現在的生活就是每天泡茶、烘茶、學茶，把客人當朋友，沒有壓力經營茶店。全世界的茶台灣最好，但不能說貴的就一定好，買茶找有信譽的茶商，即使是幾百元也能找到CP值高的好茶。

（記者陳俊文）