彰化才吃得到！脆皮系肉圓和果凍感涼圓

鏡週刊
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台灣小吃很有趣，同樣名字，卻有不同性格，好比肉圓，在台南會進蒸籠做SPA變清蒸肉圓，去到高雄會先蒸後炸，再放到煎檯把表皮煎得赤赤（台語），嘉義人則喜歡把肉圓放涼，淋上醬油膏和美乃滋，當作消暑點心，而肉圓大本營彰化，則流行把它炸到膨皮（台語），變成脆皮口感。

「阿三肉圓」第二代老闆張耀仁解釋，這作法源自媽媽的外公，所創立的「北門口肉圓」，在台灣經濟起飛時，彰化北門口附近有許多客運站，人潮川流不息，為了應付匆匆外帶的客人，只好拉高油溫，加速出餐，沒想到炸到酥脆的肉圓成了鮮明特色。

  1. 「阿三肉圓」承襲「北門口肉圓」作法，再微調出自己的風格。
    「阿三肉圓」承襲「北門口肉圓」作法，再微調出自己的風格。
  2. 阿三肉圓把外皮炸到酥脆，放涼吃會變Q。
    阿三肉圓把外皮炸到酥脆，放涼吃會變Q。
  3. 阿三肉圓第二代老闆張耀仁，承襲外公、媽媽做肉圓的好手藝。
    阿三肉圓第二代老闆張耀仁，承襲外公、媽媽做肉圓的好手藝。

承襲北門口作法的阿三肉圓，微調出自己的風格，將外皮做得較薄，油炸後更香脆，也容易吸附大塊肉餡、鴨蛋的香氣，淋醬是美味功臣，除了鹹醬油、蒜汁，還有用黑糖和芝麻粉煮成的甜醬，建議再加點特製辣椒醬，豐富滋味真的一口入魂，難以忘懷。

  1. 小份「肉圓」包進扎實肉塊和噴香鴨蛋及香菇，3種特製淋醬讓滋味變得豐富。（45元／份）
    小份「肉圓」包進扎實肉塊和噴香鴨蛋及香菇，3種特製淋醬讓滋味變得豐富。（45元／份）
  2. 大份「肉圓」除了餡料增量，還加進鮮美干貝，更有飽足感。（90元／份）
    大份「肉圓」除了餡料增量，還加進鮮美干貝，更有飽足感。（90元／份）
「龍骨髓湯」是取豬脊椎的骨髓，再加蛋汁蒸成，口感濃綿清甜，沒有腥臊。（45元／份）
「龍骨髓湯」是取豬脊椎的骨髓，再加蛋汁蒸成，口感濃綿清甜，沒有腥臊。（45元／份）

彰化肉圓還有一款特殊吃法，由開張近一甲子的「林家彰化涼圓」獨創，第一代老闆以夜市豆沙涼圓做發想，把番薯粉和大量熱水調成的粉漿，包裹瘦肉和香菇，蒸熟、放涼，再淋上蒜汁和清醬油。

  1. 「林家彰化涼圓」是賣花生糖起家，沒想到淡季兼著賣的涼圓現在成了招牌。
    「林家彰化涼圓」是賣花生糖起家，沒想到淡季兼著賣的涼圓現在成了招牌。
  2. 林家彰化涼圓第二代老闆林桐煌把口感改良得更好，每天至少熱銷200顆。
    林家彰化涼圓第二代老闆林桐煌把口感改良得更好，每天至少熱銷200顆。
涼圓外皮以番薯粉和大量水拌成，再用少許清醬油調色。
涼圓外皮以番薯粉和大量水拌成，再用少許清醬油調色。

有如果凍般的外皮，綿軟Ｑ滑，肉塊清甜鹹香，還有香菇的鮮味點綴，滋味意外的清爽不膩，和一般冷掉的肉圓，是截然不同的兩碼事啊！

淋蒜汁、清醬油提味的「涼圓」，外皮軟Q像果凍，內餡瘦肉、香菇清甜不膩， 很爽口。（20元／份）
淋蒜汁、清醬油提味的「涼圓」，外皮軟Q像果凍，內餡瘦肉、香菇清甜不膩， 很爽口。（20元／份）

阿三肉圓

  • 地址：彰化縣彰化市三民路242號

  • 電話：04-724-0095

  • 營業時間：10：30～19：00，週一公休，週二不定期休。除夕到初五公休。

林家彰化涼圓

  • 地址：彰化縣彰化市南郭路一段182號

  • 電話：04-724-4810

  • 營業時間：09：00～賣完為止（約17：00～18：00）。過年期間照常營業。


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