彰化衛生局推廣在地養生美食 白米+薏仁營養更加分

彰化縣衛生局為促進全民健康飲食風，特別舉辦「健康薏仁、營養滿點」發表會，透過創意料理說明在地生產的「紅、白薏仁」的營養價值，富含膳食纖維、維生素B群與植化素，有助於新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能，白米飯加薏仁，營養更加分！

彰化縣的二林、芳苑等鄉鎮，是全台灣生產「薏仁」的重鎮，彰化縣衛生局，為推展全民健康飲食風，並增加農民收益，在炎炎夏日盛大舉辦「健康薏仁、營養滿點」發表會，由施曉婷等營養師，現場示範「薏仁銀耳消暑湯」和「創薏彩蔬御飯糰」等兩道輕食薏仁料理；縣府衛生局長葉彥伯表示，薏仁的營養價值高，主要分成紅、白薏仁兩種；其中，紅薏仁不僅保留麩皮，營養成分更完整，膳食纖維含量是白薏仁兩倍，並富含維生素B群、礦物質，有助於人體新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能；此外，紅薏仁的「植化素」含量更高出90%，對身體健康有額外益處；因此，鼓勵民眾在日常飲食中，可以在白米中輕鬆融入薏仁，來增加膳食多樣性、促進健康！

施曉婷營養師也提醒，因紅薏仁營養價值高，並含有較高的磷及鉀，對於罹患腎臟病以及洗腎的患者而言，不宜過量食用，食用薏仁的同時則要減少米飯量，以避免誘發血糖過高的風險；縣府衛生局則希望透過這次活動，提升民眾對「薏仁」營養份的認識，並鼓勵更多人把薏仁添加到日常飲食中，以促進健康、預防各類疾病。（李河錫報導）