【影片】上班帶便當…網傳吃「隔夜菜」會致癌!營養師現身解答

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帶便當是許多媽媽和上班族每天會做的事,很多人會直接將隔夜菜放到便當裡帶走,但是有人擔心隔夜菜加熱是不是會有致癌的風險,營養師告訴我們,其實致癌機率不高。另外像便當菜中常見的玉米筍,營養價值高,但是因為其中普林含量較高又利尿,因此痛風和尿失禁患者不適合多吃。


▼(圖/東森新聞)

肉塊、青菜吃不完的別浪費,通通裝進保鮮盒當中,這些剩菜剩飯隔天再加熱當午餐吃,是很多人都會做的事,但網路盛傳,這樣的隔夜菜吃多了會致癌,熱菜、隔夜菜有沒有問題,民眾和網友似乎各種說法都有 。

民眾:「菜就是再微波或是什麼,好像會變質,我認為應該是會致癌。」

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民眾:「我覺得還好耶,可是以前老祖宗不都這樣吃嗎?」

像隔夜菜的部分,網路謠傳隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量非常高,可能產生致癌物或是造成營養流失,營養師也有話要說。

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好食課營養師林世航:「這些硝酸鹽、亞硝酸鹽,它其實在腸道中會導致胃癌的風險,研究發現就是說,第一個它的量也不足以這麼嚴重,第二個是亞硝酸相關的東西,它其實對人體還是有一定的幫助。」

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蔬菜因為施肥,會從土壤中吸收硝酸鹽,萬一碰上細菌會產生亞硝酸鹽,和含有胺類的海鮮一起吃,可能在體內會形成致癌的亞硝胺,但醫師也再三強調,發生致癌的機率非常低,所以吃隔夜菜頂多是營養流失,吃下致癌物的機率相當低,不過也不是完全沒風險,含有亞硝酸鹽的食物,像是香腸、臘肉等,就需要特別注意。

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另外,像是許多家庭和小資女孩,便當都愛帶玉米筍,對於有健身的民眾來說,裡面的纖維能維持飽足感,還能有效緩解便秘、消化不良以及容易水腫的情形,但中醫仍提醒民眾,如果是痛風患者就要特別小心,因為玉米筍的普林含量比較高,痛風患者不宜攝取太多。也因為玉米筍有利尿的效果,因此尿失禁患者也不適合多吃,以免對身體造成傷害,下次帶便當時,不妨多加注意,讓自己和家人吃的更安心。

(封面圖/東森新聞)

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