影/不加水煉滴雞精怎樣才多?阿嬤:擺放有訣竅

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影音中心/劉又瑋報導

近幾年流行飲用滴雞精滋補養身,各大廠牌無不標榜透過專業手法,萃取出每一隻雞的精華,將其濃縮在一小包中,營養價值滿分,其實滴雞精做法類似古早農業社會的「煉雞湯」,導演奕頡的阿嬤在他們小時候,常在大病初癒或考試前夕,將她精心煉製的雞湯端上桌,滴水不加的雞湯,需耗時6小時才完成製作,阿嬤透露雞肉擺放有技巧,才能讓精華完全流出。

奕頡導演請阿嬤重現記憶中的滋補聖品「煉雞湯」,阿嬤一邊剁著雞肉、一邊表示要喝雞湯她都親自燉煮,從來沒喝過市面販售的包裝品,在瓷鍋底部倒扣一個盤子之後,阿嬤陸續將雞肉擺入鍋中,雞腳放在最底層,帶骨部位則放在盤子兩側,盤子上面盛著小塊雞胸肉,上面幾層再放入大肉塊,她透露如此擺放是有意義的,可以避免煉製時肉塊吸到湯汁,得到最多雞肉精華。

阿嬤大飯店/6小時滴水不加古法煉製滴雞精 雞肉這樣擺精華能最多
阿嬤透露雞肉的擺放,骨頭需要放在下層,肉才不會吸走湯汁,可以得到最多精華。(圖/翻攝「阿嬤大飯店」YouTube)

阿嬤將整個瓷鍋放進大蒸鍋時,還提點奕頡鐵鍋會吸湯,所以一定要把肉裝進瓷鍋煉製,覆蓋上盤子和炒菜鍋後,爐子轉為小火,阿嬤得意表示,這就是古早煉雞湯的做法,接下來就要細心顧上6個小時,等待精華完全釋放,奕頡好奇雞湯何時飲用最適合,阿嬤自信表示,大病初癒食用是最佳時機。

阿嬤大飯店/6小時滴水不加古法煉製滴雞精 雞肉這樣擺精華能最多
阿嬤還提醒奕頡,不要使用會吸湯的白鐵鍋具,使用陶鍋才能留住湯汁。(圖/翻攝「阿嬤大飯店」YouTube)

歷經6小時從早到晚的煉製,阿嬤心血結晶總算完成,將上面雞肉陸續取出後,阿嬤看見軟爛雞腳興奮地叫著阿公:「你最愛的,快來吃喔」展現夫妻之間的甜蜜感情,打開盤子的那一刻,滿滿全雞精華乍現眼前,疼惜孫子的她立刻盛上一碗,請奕頡放涼了再喝,珍惜食物的阿嬤表示,燉煮到軟爛的雞肉可能失去風味,不過仍舊甘甜好吃,她給孫子們喝雞湯,自己則會不浪費地吃完這些燉煮過的雞肉。

阿嬤大飯店/6小時滴水不加古法煉製滴雞精 雞肉這樣擺精華能最多
完成6小時的煉製後,一掀開倒扣的盤子,就看到滿滿的雞肉精華溢出。(圖/翻攝「阿嬤大飯店」YouTube)


阿嬤大飯店/6小時滴水不加古法煉製滴雞精 雞肉這樣擺精華能最多
阿嬤貼心地盛好一碗剛煉製好的雞湯,還提醒奕頡放涼了再喝,才不會燙到。(圖/翻攝「阿嬤大飯店」YouTube)

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