影／古早味麻糬超涮嘴！營養師「一秘方」有效降熱量

影音中心／吳靜宜報導

小時候最喜歡吃從傳統市場買回來的古早味麻糬，超軟Q的口感，搭配香甜的花生糖粉，簡直是最受小孩喜愛的下午茶。營養師黃君聖攜手媽媽及阿嬤「阿環小姐」，親手揉出道地的古早味麻糬，除了可以享受美食，還能增進家人間的感情，而為了避免吃進太多糖分影響健康，黃君聖也公開降熱量秘方，也就是比一般砂糖甜200倍的「羅漢果糖」，不過他也提醒，這些天然代糖屬性較偏寒，仍是建議不要食用過度比較好。

古早味一大塊純白的麻糬幾乎不包內餡，要食用時，以筷子夾起一小塊再沾花生或是芝麻糖粉，入口時那香氣十足又Q彈的口感，讓人一口接一口，好吃到停不下來。阿環小姐表示，一開始要將糯米泡水2到3小時，接著用果汁機打成米漿，將米漿裝進袋子裡面後，再以重物重壓8小時以上作成「粿粹」，將一大塊的粿粹剝碎成小塊後，放進電鍋蒸熟，在等待蒸熟的同時，一邊製作喜愛的內餡，例如，紅豆泥或綠豆蒜。

以往都是甜膩的內餡導致熱量暴增，但黃君聖表示，如果害怕變胖的人可選擇不加糖，或是以「羅漢果糖」來取代一般的砂糖或黑糖，因為這是天然的代糖，幾乎沒有熱量，而且甜度甚至比砂糖甜200倍，媽媽也提醒了一個小撇步，如果有製作內餡的話要盡量把水分收乾，否則麻糬容易吸水不易保存。而糯米蒸熟後，加入一些油揉到不黏手的程度即可，再包進剛剛製作完成的內餡，好吃又健康的手作麻糬就完成了。

自己在家親手揉製麻糬，好玩又健康，不只可以選擇自己喜歡的內餡口味，還能調整甜度，一舉多得，黃君聖表示，使用羅漢果糖或是甜菊糖等天然代糖來取代砂糖，降低熱量非常有效，不過，他也提醒，因為羅漢果糖較偏寒性，吃太多的話容易拉肚子，還是不要過度添加對身體比較好。

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