影/名廚公開沙拉美味秘訣 揭「這1步驟」絕不能少
影音中心/陳韋如報導
當季高麗菜口感爽脆、風味清甜,無論是清炒、煮湯都各有滋味,是家庭主婦的好夥伴,但通常小家庭很難一餐就吃完整顆高麗菜,大廚「詹姆士」也分享保存高麗菜的小祕訣,先將高麗菜根部有爛掉或是髒髒的部分切除,用沾濕的廚房紙巾裹住高麗菜芯,最外層的葉子不要拔掉,每次要吃高麗菜時只拔需要的部分,就可以冷藏保存許久。
炎炎夏日,除了清炒高麗菜,涼拌也是不錯的選擇,大廚詹姆士介紹一道「胡麻高麗菜沙拉」,將切絲的高麗菜,淋上胡麻醬、柴魚醬油、不甜的美乃滋調製而成的沙拉醬,他透露,無論是高麗菜,還是其他生菜,想讓沙拉好吃的秘訣就是3C「Crisp脆口、Clean乾淨、Cold保冷」,把生菜浸泡在冰水中,就能保持鮮脆度。
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