影/懂吃的都來這！台南東山美食飄香 指路7大必吃料理

即時中心／綜合報導

去年由2位返鄉青年自發性執行「2023點亮東山美食」計劃，運用個人所學投注資源拍攝影片，爭取曝光機會、推廣在地美食，的確為中興路沿路店家吸引不少眼球。為了活絡商機，在地美食、特色景點、創造話題是基礎條件。一旦人潮湧入，自然有機會讓東山變成觀光打卡熱門景點。

台南東山有不少特色美食。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

展望2023年，不管是平面文字還是動態影像，將持續努力挖掘在地特色美食跟打卡旅遊景點，以觀光影片《2023映象東山》行銷東山。希望讓在地民眾更珍惜自己的美麗家園，也讓更多國內外旅客知道原來台南東山這麼美，更有興趣前來造訪旅遊，進一步為當地商圈帶來活力商機。

台南東山，全區為平原與山地交會地帶，其特色農產主要作物有水稻、甘蔗、洋香瓜、椪柑、柳丁、龍眼、咖啡、荔枝及芒果等皆一年四季都有不同產物。說到東山除了農產有名以外，這裡還有聞名全台的美食，那就是「東山鴨頭」。

籃記東山鴨頭歷史超過一甲子，專賣鴨頭系列產品仍讓饕客絡繹不絕。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

籃記東山鴨頭

籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國50年創立，是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販，待第二代傳人籃武雄先生於民國63年接手之後，為了簡化營運方式，才專門改賣鴨頭系列產品。

為了製作出好吃的鴨頭，搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料，遵循古法慢工細活的熬煮，先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸，更為提襯滷汁的香氣，凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，使其看起來黝黑發亮，散發誘人焦糖色澤，也讓口感更為脆口香酥。

來到中興路上有著名的「東山鴨頭」外，這裡還有更多B級美食也是在地人最推崇，從早到晚都有美食，不管你要吃鴨頭、排骨湯、麵線、砂鍋魚頭、豆花，這裡通通有。一條中興路儼然成為美食聚集地，更能看出早期台灣的縮影，值得來探索。

「素人麵線」麵線羹只有素料入菜，佐以黑醋、素沙茶提味，仍成為當地人常吃的早點。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

素人麵線

碧軒寺早齋文化延伸出的素食料理，來到東山不能錯過這家「素人麵線」。他的麵線羹採用傳統紅麵線當底並加滿豐富蔬菜當佐料豐富了層次，像是紅蘿蔔，筍絲、黑木耳絲、香菜、素料以及素排骨都是這道餐點的特色。素人麵線整體嚐起來酸中帶著蔬菜甜，加點黑醋與素沙茶提味，成為東山吃素的朋友愛吃的早點。

威記招牌「原汁排骨湯」只選用梅花排、土雞熬製湯底。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

東山威記原汁排骨湯

創業不到一年，牆上簽滿各地慕名前來品嚐的遊客並寫下祝福，在台南溪北地區聲名遠播，滿多遊客與在地鄉親前來品嚐大支肋排，也就是店內招牌「原汁排骨湯」。老闆表示，原汁排骨湯堅持不加味素，靠的是土雞與排骨下去熬製的湯品。在眾多市場上要做到潔淨調味少之又少，老闆堅持原湯美味收獲不少回客再訪，尤其大支排骨比碗還要大就很吸引目光，肉質也選得不錯，選用價格昂貴的梅花排當排骨湯在眾多店家很少看見，值得推薦。

「阿華砂鍋魚頭」以大量蔬菜和配料熬製湯頭。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

阿華砂鍋魚頭

說到砂鍋魚頭大家一會想起嘉義林聰明，不過我們東山這裡也有一間好吃又清爽的美味「阿華砂鍋魚頭」。這裡最大特色就是清爽湯頭，加上大量蔬菜和配料熬製，還有炸到酥香的「蛋酥」提味，讓這碗「砂鍋魚頭」口味很有特色。 湯頭嚐起來有蔬菜甜和沙茶香，加入現炸草魚塊，喝起來不油膩、很清爽。

日喜豆花傳承3代，豆花口感綿密細緻令人反覆回味。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

日喜豆花

最初由曾祖父挑擔賣粉圓，六十多年前將粉圓加進豆花後，粉圓豆花就成為東山的知名小吃。 不僅是東山遊子思念的家鄉味，也讓不少慕名前來的消費者一吃成主顧。尤其那豆花製作已傳承三代，到現在還是堅持手工研磨黃豆，使得豆花品嚐起來綿密細緻，絲毫不像現在許多店家使用添加物取代吃起來像果凍。也許這就是名店會紅的原因吧？因為對商品堅持，對豆花富有情感、用心製作，使得吃過的遊子返鄉必定造訪，這就是當地人推崇的原因。

「七十年三代東山肉圓」以在來米糊裹上豬後腿肉為餡，與其他縣市的肉圓口感不同。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

七十年三代東山肉圓

東山肉圓，使用在來米以及自製配方調製在來米糊，內餡則為豬後腿部位切成肉片做為主餡，口感上較為結實有嚼性，這跟其他縣市做的內餡差異好大，少見的肉片肉圓只有東山看的到。至於口感，內餡像是炒過後再糊上「在來米糊」然後蒸，蒸好後使用豬油微炸增添香味氣息。

店家自製糯米醬更是一絕，微甜帶鹹，加入蒜泥增加美味，要是敢吃辣的朋友，還可以自行添加辣椒醬更顯得肉圓風味層次。有些饕客厲害也很懂吃，每次肉圓吃完，都會要上清湯與糯米醬做最後完美收場，感受截然不同美味

隱藏版美食「東山肉飯」便宜又大碗，是當地人的懷舊美食。（圖／2023點亮東山美食計畫提供）

東山肉飯

要是說台南東山真正隱藏版美食，當地人會推崇「肉飯」吧。沒有醒目招牌，靠得是當地人吃出來而聲名大噪，一碗才20元銅板價，造就大排長龍。這碗肉飯可不是只有肉燥！是將里肌肉排炸過後，切成細碎狀，再淋上用油蔥酥特調醬汁使得鹹香開胃，「肉飯」因此誕生，這就是東山人最熟悉的懷舊味道。

那天點了肉飯，幾張桌子下圍繞著等待拿到肉飯的客人們。從外面菜廚上望去，我點了香腸、蔥蛋、花椰菜當配料，加上一碗蚵仔湯加起來剛好100元，不算貴也好吃！給我的感覺像是傳統的飯桌仔，有著滿滿蔬菜和下飯的小品香腸、魚肚、雞卷、肉皮、都是讓人垂延的美味。湯品則是有，蝦仁湯、蚵仔湯、綜合湯，算是CP值高便宜又大碗。

延伸閱讀
快訊/「杜蘇芮」恐升級中颱直奔台灣！ 彭啟明：有點嚇到
快訊/今年首發陸警颱風？杜蘇芮最新路徑出爐 日本氣象廳預測恐直撲台灣
公館商圈「東南亞戲院」命名揭密！當年200多退伍軍人買菜園蓋電影院