影/新住民疫情下無法回家過節 教你自製越南月餅一解鄉愁

·2 分鐘 (閱讀時間)
<p>越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。(圖/Amy’s Cuisine – 脆味廚房)</p>

越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。(圖/Amy’s Cuisine – 脆味廚房)

<p>越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。(圖/Amy’s Cuisine – 脆味廚房)</p>

越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。(圖/Amy’s Cuisine – 脆味廚房)

一年一度的中秋節再度來臨,這兩年因應疫情緣故,許多新住民及外籍人士滯台無法返鄉探親,對於同樣有中秋習俗的越南民眾而言,想必思鄉的心情更加深刻。今年過節既然不能烤肉,不如跟著「Amy’s Cuisine – 脆味廚房」學習在家輕鬆自製越南風味的月餅,與親朋好友一起嚐鮮吧!

Youtube頻道「Amy’s Cuisine – 脆味廚房」推出影片教大家製作越南口味月餅「金腿鳳月」,以16份月餅的份量而言,須備好的材料包括150克瓜子肉、100克腰果、150克白芝麻、150克糖冬瓜、100克糖桔、70克生薑、250克叉燒、250克臘腸和80克肥油粒等。前置作業需將糖冬瓜切粒、糖桔子去籽切成粒狀、臘腸蒸熟切粒狀、叉燒切絲,並將白芝麻慢火炒製至微黃色。

材料備好後倒入碗中,用手由下往上翻攪拌勻,然後加入適量香粉、鹽巴、胡椒粉、麻油等調味;接著倒入糕粉,加入生油和白酒,拌勻後如果能用手黏成球狀,表示餡料已經完成,可以開始準備餅皮部分。將600克低筋麵粉中間撥出一塊凹陷的空間,倒入400克糖漿、80克生油和1茶匙鹼水,接著把周圍麵粉往內撥與液體混合,用手輕搓到光滑油亮,然後用保鮮膜或濕毛巾包起來靜置半小時以上。

趁著這段等待時間,可以著手處理鹹蛋黃部分。首先將蛋黃加入白酒去腥,放入鍋中蒸15分鐘後,拿出剛剛備好的餡料,將蛋黃包在餡料中間。需注意的是,雙蛋黃或單蛋黃月餅,其餡料與餅皮的克數比例會有所不同,前者是餡料2/3、皮1/3;後者則是餡料與餅皮克數各半。

算好餅皮的重量後,將餅皮揉圓並用手壓薄,然後將餡料包入,慢慢向上推收口,搓揉成圓形。在餅皮上塗上乾麵粉並使用餅模壓出美麗的花紋形狀後,就可以放入烤箱。以210度烘烤15分鐘後,將月餅拿出來噴水並均勻塗抹上蛋液,然後再次放入烤箱,以攝氏175度烤10分鐘,看到餅面顏色夠黃即可拿出,充滿越南特色風味的月餅「金腿鳳月」也就大功告成!

更多四方報新聞
台灣遠洋漁業人權侵害事件頻傳 陳菊籲產官學共同努力改善
菲籍女看護遭9旬翁揮打辱罵 狀告法院結果出爐
台灣水產公司漁獲涉強迫勞動 民團請願美國發出暫扣令