影／眷村老兵們懷念的家鄉味 彰化榮家住民DIY水煎包

（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】台灣麵點類的中式餐點有許多選擇，像是湯包、煎餃、水餃、煎包等，都是相當美味的料理，這些在街邊隨意可見的童版美食，而水煎包是台灣常見的庶民點心，也是傳統懷舊美食，彰化榮家今（3）日辦理DIY活動，邀請在鹿港傳統市場販售、饒富經驗的陳碧葉至榮家教導，大家一起同樂，許多長輩說，口感隱藏濃濃眷村味。

彰化榮家社工員李志郎表示，榮家今年獲張榮發慈善基金會挹注經費開辦樂齡課程，本次特別辦理烹飪課程，經陳碧葉指導，長輩開始揉麵、醒麵，將蔬菜切丁翻炒，再桿壓麵皮、填入內餡，以食指及大拇指捏皮收口，一顆顆白胖胖的糰子就完成了，大家做的不亦樂乎。

完成後備有煎爐烹製，等待過程，長輩們走入時光隧道，有的聊起童年回憶，懷念起媽媽的手藝及味道，有的則分享幫小孩做點心的點滴，臉上滿是喜悅。出爐後每位長輩都大快朵頤、開心品嚐，表示下次還要再製作。

陳姓老兵說，水煎包的材料及做法很簡單，是老少咸宜的點心，而好吃的秘訣在於麵皮採用中筋麵粉，內餡用新鮮的高麗菜、韭菜、紅蘿蔔，還有中藥行特調的純黑胡椒粉及簡單的調味。煎時倒入少許油，再放入適量的麵粉水，蓋鍋蓋以小火燜煎上色，煎至鍋中的水幾乎都蒸發，或兩面呈現金黃色即可，這樣的水煎包外皮酥脆，顆顆料鮮味美。

孫姓爺爺說，水煎包的底部煎的金黃酥脆，麵皮充滿麥香，一口咬下馬上爆出鮮美湯汁，提及水煎包好吃的秘訣，陳碧葉則說就是得靠經驗，因為水煎包的外皮是老麵，會受到溫度和濕度的影響，必須隨時觀察麵皮的情況調整火侯。

彰化榮家家主任史浩誠表示，本次美食烹飪活動特別感謝張榮發慈善基金會熱情贊助，讓長輩製作好吃的水煎包，藉由今日活動，除能將美食技巧傳授，也讓長輩勾起往日回憶，期許同仁持續連結外界資源，辦理更多課程，為彰化榮家帶來更多的活力與熱情。