影/網購高價黑鮪魚怕搞砸?達人分切術大公開

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影音中心/劉又瑋報導

每年4月底到6月之間,是台灣黑鮪魚盛產季節,今年受到疫情影響,產地東港的黑鮪魚拍賣價格從每公斤2000元暴跌到149元,想趁低價品嚐黑鮪魚頂級美味的人,透過網購方式即可在家自行料理,不過要將高檔的食材發揮價值,如何處理卻讓很多人因此卻步,一位生魚片達人將自己在家處理黑鮪魚的過程記錄下來,透過他的教學,網友也能在自家嚐到如此美味,發現他給愛貓享用黑鮪魚後,更羨慕地歪樓表示:「家裡有缺貓嗎?」

一位家住宜蘭的生魚片達人,過去常跑遍各大漁港,將最新鮮的漁獲帶回家中製作成美味生魚片,處理食材完全靠自學的他,也將個人經驗分享到YouTube頻道「在家做生魚片」,受到疫情影響,他改以網購方式品嚐當季必吃的黑鮪魚,分別購入1公斤赤身和上腹的他,準備製成4道黑鮪魚佳餚,不過料理前一刻,如何正確處理食材,將是發揮黑鮪魚美味的關鍵。

從真空袋中取出赤身和上腹的他表示,第一步要先進行放血,以餐巾紙把魚肉表面擦拭乾淨後,兩面分別噴上鹹度3%的鹽水,讓吸附在上面的血水除的更加乾淨,魚肉以廚房紙巾包裹後,再將紙巾噴濕即可放入冰箱靜置3小時,讓血水慢慢滲出,靜置完成的魚肉從冰箱拿出後,已可看見魚肉美麗的光澤,其高價值也得以顯現出來。

網購高價黑鮪魚怕搞砸?達人分切保存術大公開 多餘血合肉給貓吃羨煞網
放血完成的黑鮪魚上腹肉,紅潤色澤完全展現其高貴價值。(圖/翻攝「在家做生魚片」YouTube)

開始分切魚塊的他,下刀發現魚腹骨時,以鉗子將其仔細挑出,就不會對魚肉完整性造成破壞,他展示其中一塊切下來的上腹肉,只見其油花分布宛如頂級和牛般漂亮,關於赤身部分,他表示有一塊明顯暗紅色的肉塊稱作「血合肉」,將其切除才不會造成品嚐時的困擾,至於這塊肉之後的處置,他連同修掉的魚皮和邊角肉,一起炒製給自家養的愛貓享用。

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生魚片達人展示分切成塊的黑鮪魚上腹肉,看到有如和牛般一樣的油花分布,讓人忍不住口水直流。(圖/翻攝「在家做生魚片」YouTube)
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達人指出黑鮪魚赤身暗紅色那塊是「血合肉」,並不太適合人們品嚐,他選擇將其切下與邊角料一起炒製給愛貓享用。(圖/翻攝「在家做生魚片」YouTube)

剩餘未使用的魚肉,他以保鮮膜包覆避免其水分流失,再用真空機抽掉空氣,放入凍庫後就能保存一段時間,也不會造成風味跑掉,網友上了一堂生魚片教學後,看到他的愛貓大啖黑鮪魚美味,紛紛留言歪樓羨慕起小貓「你家的貓吃到那麼幸福的料理,感動到流眼淚了」、「貓吃黑鮪魚,我吃黑胡椒(?」、「貓兒一臉滿足的表情,彷彿都可以聞到香味」、「好想當你家的貓喔」、「發現第二戶想投胎變成貓的人家」、「家裡有缺貓嗎」。

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看著小貓大啖黑鮪魚的美味,網友紛紛羨煞留言「好想當貓啊」。(圖/翻攝「在家做生魚片」YouTube)

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