影/老字號藥膳羊肉爐加米酒不手軟 14甕齊噴火震撼網

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影音中心/劉又瑋報導

受東北季風影響,從昨天(8日)開始全台氣溫明顯下降,今晨(9日)全台最低溫出現在蘇澳氣象站的15.4度,民視氣象主播林嘉愷指出,到了11、12日清晨,中部以北及東部最低溫可能來到13度,溫度突然驟降不少人會想吃「羊肉爐」暖身,這款大家都熟悉的冬令進補好滋味,從備料到端上桌的完整過程,被YouTube美食頻道「See you in TW 台灣見」記錄下來,該店家主打羊肉爐有半甕倒入「純米酒」,烹調時透過點火讓甕中酒精揮發,創造出14甕一次齊發爐的畫面,大火除了超震撼更能溫暖人心。

這次提供拍攝的羊肉爐店家,是位於台北市中山區的老字號,拍攝者Maggie好奇以「純米酒」做為主打,這家店一天的用量是多少,員工透露天氣冷的時候,一天就要用掉20瓶裝的15、16箱米酒,要用到如此大量米酒,若是一瓶一瓶慢慢倒太耗時,透過店家自製特殊工具,只靠一個鐵架就能卡住20瓶酒,一次把所有瓶中的米酒倒入大桶中,效率超驚人。

11日恐現入秋最低溫13度!14甕「純米酒羊肉爐」齊發爐成暖心首選
該羊肉爐店家一天會用掉最多16箱米酒,透過特製工具員工一次就能將整箱米酒倒入大桶中。(圖/翻攝「See you in TW 台灣見」YouTube)

店家接著將老薑和麻油一起倒入大鍋翻炒,提煉出香氣滿滿的薑油,主角羊肉塊透過翻炒,再以勺子陸續倒進獨家秘方熬製的中藥湯底一起燉煮,入味起鍋後還會用瓦斯噴槍除去羊皮上的雜毛確保口感,店家在桌上擺滿羊肉爐專用甕後,依序加入黑棗、川芎、茯苓、枸杞等中藥材,再倒入老薑麻油、老薑塊、獨門高湯和羊肉塊,在裝得半滿的甕中,毫不客氣地倒入純米酒讓整鍋達到8分滿。

11日恐現入秋最低溫13度!14甕「純米酒羊肉爐」齊發爐成暖心首選
加入「純米酒」的羊肉爐上桌前最後一步,是透過點火發爐方式讓酒精揮發只留下酒香。(圖/翻攝「See you in TW 台灣見」YouTube)

一次將14甕放在爐火上烹煮的店家,在羊肉爐煮滾後拿出點火器,依序對著甕頂點火,透過每個瓦甕陸續「燃起大火」,米酒裡面的酒精也跟著揮發,整個「發爐」過程十分壯觀,不只吸睛又能讓酒的香氣飄散,許多人因此聞香而來,最後上桌的美味羊肉爐,經過剛剛的料理過程,留下滿滿酒香的一甕,成為台灣人冬令進補的最佳選擇。

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