影／鱘龍魚活魚6吃！五星級俐落刀工超療育

影音中心／廖國安報導

鱘龍魚是營養價值極高的食材，自古以來便是民間養生聖品，吸引許多饕客享用。YouTube頻道「Lemon Films 檸檬美食頻道」也公開了台灣5星級飯店中，烹調鱘龍魚的工法，可以看見一隻活生生的鱘龍魚，從魚皮、魚頭、到魚骨等，在師傅的俐落的刀法及巧手下，通通化做美味佳肴，過程相當吸睛，就算隔著螢幕看也讓人食指大動。

鱘龍魚據傳是慈禧太后養顏聖品，其肉質富含膠原蛋白且脂肪低，從魚皮到魚骨皆可食用，全身上下都是富含營養的食材，但要將一條魚做出6種不同變化，也是考驗師傅手藝的功夫菜，但這也是讓台灣5星級飯店的大廚們，一展身手的好舞台。從畫面中可見，師傅將一條活生生的鱘龍魚搬上砧板，剖開魚腹放血、刮除魚的內臟，俐落手法令人看得目不轉睛。

將魚肉處理乾淨後，將各個部位分開把魚骨、魚皮、魚鰭、魚肉、魚頭等分開擺放，接著用蒸、煮、炒、炸等烹調方式分別處理，將裹粉魚肉下入高溫油鍋的瞬間，發出卡滋卡滋的聲音，聽了就胃口大開，最後做出炸魚餅、酥炒魚皮，魚骨湯等，六道美味佳餚，在餐桌上爭奇鬥豔，隔著螢幕看也讓人感到食指大動。

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