Yahoo奇摩新聞 從小偷到被路易十五認證—賣醋職人麥亞家族
料理中加醋是美味的魔法，其實在古文明時醋就被發現了，甚至十八世紀的法國是醋的黃金年代。（圖片來源／Hans@Pixabay）
歐洲曾經有一個很專門的職業，叫做賣醋職人。
關於賣醋職人的最早歷史紀錄，我們可以溯源到西元1394年，當時的賣醋職人基本上都要有著勇健的身軀，負重能力超強，要有辦法扛著擺滿用陶罐盛裝的各種食用或保養用的醋，一路沿著小鎮都市販售，那時候可是沒有柏油路，而是叩囉叩囉的碎石黃泥路，再好一點的都市裡才會有石板路。
當然隨著時代的演進，到了十七世紀時，賣醋的商人已經不用扛著扁擔，而是用木製的獨輪車堆著幾桶大橡木桶的醋來販售，有錢人家的管家或是僕人就會拿著自己家中的粗陶水罐來採購。實際上，用於運輸和盛放液體的器皿自古代起就有生產，粗陶水壺就一直用於儲存酒類和油醋，一直要到十八世紀，歐洲貴族階級跟上流社會才開始有了用於運輸高級品的暗綠色有色玻璃瓶出現。
那麼，倘若想要直接購買玻璃瓶裝的醋，或是想要有更多樣化的選擇，可能就得跟精壯的賣醋職人特別提前訂製。
「四小偷的醋」抗瘟疫？
我們可以從一位創作主題囊括十七世紀他所生活的年代之宗教，文學，時尚，工藝技術，科學和日常生活情景，名為亞伯拉罕．博斯（Abraham Bosse）的十七世紀蝕刻版畫家的作品中，看到賣醋職人的樣貌，這幅現存於巴黎歷史博物館中的版畫作品—醋的商人（Le marchand de vinaigre），就是一位男子推著獨輪車在石板路上跟一位拿著用麻繩袋捆著大陶罐的女士對話中的場景，圖畫下方寫著：「我的醋對瘀傷有益，或者如果您更喜歡溫和的配方，我可以將您所想要的裝滿您的醋瓶。」
我們來到西元1720年，市面上開始有一件神奇商品在法國馬賽地區的藥局販售，是一種被稱作「四小偷的醋」（Le vinaigre des quatre voleurs）之神奇飲品，效用聽說是專門用來抵抗瘟疫。
相傳，在那個第一次法國大瘟疫黑死病的時代，時值西元1628年，人口數有5萬市民的南法大城市土魯斯（Toulouse），其中將近20%的人口死於這場瘟疫，而四小偷之醋就在這個時期誕生。
根據當時的記載，有四位小偷專門利用這個瘟疫的大流行，偷竊染病身亡的人們他們身上的遺物，甚至是遺體盜賣，但神奇的是，這四位小偷都沒有被傳染，頭好壯壯到不行。後來，被警方逮捕到的他們，被問到這件事時，他們說了，小偷界流行服用一種自釀醋的療法，可以配水稀釋喝，也可以塗抹在太陽穴和手上抵抗病菌侵入體內。現今，我們在土魯斯的保爾．杜普伊珍寶藝術博物館（Musée Paul-Dupuy）中，還可以看到以綠色玻璃瓶保存著的那瓶百年前的四小偷醋瓶。
現在也買的到「四小偷醋」，至今成為毛小孩救星
這個「四小偷醋」的配方，在西元1748年的法國藥典中被正式記載和命名，並且有相關一整頁頁面的條目紀錄，記載如下：「這款至今持續在市場上銷售，用以對抗傳染病的風險，治癒皮膚、頭髮和頭皮、疲勞、頭痛、呼吸道腫脹、消除蝨子等等功用。」
那麼在藥典中有紀錄是什麼樣的概念呢？藥典，是一個國家收錄記載藥品規格、製劑工藝、檢驗標準的法典，由國家組織專門的藥典編纂委員會所編寫，並且是具有法律的約束力。
其實若說到醋的起源，醋在所有擁有啤酒或葡萄酒釀造技術的古代文明中都存在：埃及、波斯、中國、羅馬、希臘和巴比倫。他們都不會錯過地發現了醋，這是露天存放這些發酵飲料演變而來的自然結果。大約在西元前二千年，開始有醋這項食材被記錄為治療傷口的醫療用途。約西元前五世紀，古希臘伯里克利時代的醫師，西方醫學之父—希波克拉底（Hippocrates），就用醋來醫治有呼吸系統疾病和消化系統疾病的患者。
話說第一位將這個三百多年前研發出，專門用來抗疫的「四小偷醋」商品化的先生名為安托萬—克洛德．麥亞（Antoine-Claude Maille），Maille這個名稱有在吃第戎芥末醬的同好絕對不陌生，Maille是一個一直到今日都可以在超市買到的法國醬料大品牌。回到麥亞先生的年代，當時的知識分子和社會精英們在凡爾賽宮中，或是巴黎的各地沙龍裡傾談辯論交流時，馬賽市卻因西元1720年的那場瘟疫而遭受重創，病菌使人口急速銳減，在這個原先人口數為8萬至9萬之間的南部大城市，有將近4萬人都染疫而亡，就在那時，麥亞先生發現了醋的防腐特性。這位來自巴黎的蒸餾醋商人兼研發者，研究古籍並且商品化了「四小偷醋」，解救了馬賽的人民，降低瘟疫感染的速度。
其實，現在我們依舊可以在法國的有機超市中買到瓶裝已經釀好的四小偷醋，而現在市面上最多人買四小偷醋已不是為了防疫，而是為了自己家中的毛小孩們，四小偷醋被設定為貓貓狗狗的天然抗寄生蟲藥，能夠抵抗跳蚤和壁蝨的侵擾，並且鎮定被昆蟲叮咬和搔癢的肌膚，也可以用來消毒傷口和毛小孩們的梳子等等物品，甚至是可以緩解狗狗的關節痛！
醋的黃金年代，巴黎Maille獲路易十五認證
十八世紀的法國是醋的黃金時代，是最不可言說的美容聖品，以香料、香草，例如松露、茴香、覆盆子、黑莓等等各種不同的食材，調配出多采多姿的醋的世界。同樣的我們所提到的將四小偷醋商品化的賣醋職人麥亞先生，除了研發最頂級的食用醋給餐桌上的世界，同樣地，開發了備受當時代貴族女性最為追捧的美容產品！
那麼，賣醋職人麥亞先生，他的兒子，麥亞二世，在西元1742年繼承了父業，為有錢有權有時間的貴族顧客們提供了麥亞家族獨特開發的商品，例如「維納斯之醋」、「處女之醋」等等客製化品項。
根據記載，這當中有著能讓膚質變滑順的醋，讓體毛變細軟的醋，收斂毛孔的醋，還有，讓麥亞先生一試成富翁，適合外用！塗抹！按摩！擦拭！讓即將新婚的女孩趨之若鶩之醋！渴望修復婚姻的婦女必買之醋！在那個不可言喻的傳說中，其中那幾個主打溫柔修護為主的醋，可以使黏膜痙攣緊實收縮，因此在口耳相傳中被貴族媽媽社團和千金少女群組視為靈丹妙藥，十八世紀婦女的必備閨房之物！畢竟誰年輕的時候沒談過一兩次轟轟烈烈的戀愛被壞男人騙呢！
基本上麥亞二世，他將家族企業擴大至擁有二百項配方醋商品的企業，各式各樣的調味醋和芥末醬，以及那讓他賺得滿盆缽名聲響叮噹的美容聖品配方，讓他得以在繼承家業後的短短五年間，使位在巴黎的Maille商店本舖於西元1747年成為了法國國王路易十五認證，凡爾賽宮宮廷內部的皇家食品供應商之一，路易十五最珍寵的情婦龐巴度夫人就是他最忠實的客戶，並且將這些無論是食用醋也好，美體醋也好的各種醋引進了宮廷的貴夫人圈，巴黎Maille商店，最終的稱號是「國王的蒸餾酒與醋之皇家製造商」。
內容來源：《聽說勇者才有資格吃孔雀？——有時美妙，有時臭臭，你不知道的歐洲趣味史之超有事日常》麥田出版社授權轉載。
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