從頭吃到尾！ 龍膽石斑泡飯 兩種口感鮮味濃

為了力挺台灣龍膽石斑，有餐廳將龍膽石斑的魚骨，熬成乳白高湯，加入炸米變身泡飯，魚腹肉則經過薑蔥拌炒，還有清蒸魚菲力，龍膽石斑從頭吃到尾，味道如何一起去品嘗。

乳白色的龍膽石斑泡飯，魚骨熬煮2個小時的魚湯，甘甜充滿鮮味，炸過的龍膽石斑更能吸湯，除了米飯，還多了炸米，一口吃到兩種口感。

龍膽石斑高湯，加入番茄、草菇和蔬菜，炸過的龍膽石斑也一起下鍋，加入整碗干貝絲，煮出濃濃海味，炸過的米粒一碰到高湯，立刻滋滋作響，彷彿打擊樂般。

中餐廚藝總監鄔海明說，「還有魚頭魚尾，還有一些修下來的肉，一起去熬煮它，最重要就是去煎它，把兩邊煎香，熬煮大概一到兩個小時，把魚湯熬到像牛奶一樣白。」

魚骨熬湯，油脂豐富的魚腹肉，則經過薑蔥拌炒，充滿鍋氣，薑片下油鍋，讓龍膽石斑，吸收薑的香氣，大火爆香，加入煲仔少不了的柱侯醬，倒進高湯，讓魚肉更入味，也改變口感。

中餐廚藝總監鄔海明說，「我們煮的時候，一定要用熱油把它炸，先把它炸酥炸脆，再用湯去煨煮它，這樣魚肉就會非常嫩滑。」

魚菲力則用清蒸的，點綴豆鼓醬，還要用陳皮去腥提味，龍膽石斑從頭吃到尾，展現各個部位的風味。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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