微型創業－勝力食堂 從攤車串出一片天

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 「即使是攤販，也可以做得更精緻！」從士林夜市擺攤起家的「勝力食堂」，是國內少有的日式串炸專賣店。4年多前，還是1個月營收不到10萬元的小攤車，如今，他們已擁有固定的店面，雖僅僅7坪大小，卻可創造出近500萬元的年營收。 今年，他們還開發副品牌「南島福雞」，主打精緻和風炸雞料理，並對外開放加盟，朝連鎖餐飲體系發展。下半年，還將推出蒸籠料理新品牌，最快9月就可開出第1家店。 所以說，1個人的成就有多大，就看他格局有多大！這是勝力食堂老闆郭庭瑋和老闆娘周琬茜共同打拚的故事。 兩人年約30歲，餐飲科系畢，餐飲相關工作經驗相當豐富。之所以選擇「日式串炸」作為創業的開端，不只是興趣使然，還經過審慎的市場評估。 他們發現，在台灣，日式拉麵、日式串燒店等已十分飽和，但日式串炸專賣店卻非常稀少。其實，台灣人愛吃炸物，從滿街的鹹酥雞攤可窺知一二。他們說，日式串炸來自大阪，最大特色就是採用大量的蔬菜和新鮮肉品，而非調味過的半成品，精緻度更勝一般鹹酥雞。 初期，囿於資金，他們選擇先在夜市擺攤，儘管只是一個小攤車，他們仍堅持花錢訂做木製的款式，捨棄一般傳統的白鐵材質，加上布簾和竹籃等擺飾，讓攤車看起來更有質感，也更具日本風。 特別的是，勝力食堂沒有所謂的紙本菜單，「用食材取代菜單」是他們從攤車時期就不變的信念。比起華麗的菜單，他們寧可將當日現買、現切、現串的新鮮食材，大量陳列在檯子前，供顧客選擇。 除了培根蘆筍、蕃茄拿坡里等炸物，他們還開發多款家庭料理，如味噌蘿蔔牛筋、香魚甘露煮等，希望營造家庭食堂的感覺。 不僅如此，喜歡自己動手做文宣品的郭庭瑋，從攤車時期就自己設計名片，且名片還會換季，分春夏秋冬不同款式，至今已推出超過20款。由於印刷精美又有質感，死忠顧客粉絲還會蒐集。儘管成本高出許多，他仍堅持：「每間店都該有自己的文化！」即使攤販也不例外。 如果要總結勝力食堂成功的關鍵，應該是，他們「從不當自己是攤販」。從特製的攤車、新鮮的食材、特調的醬料、自製的文宣品和印上品牌logo的紙袋…，在在可以看出他們的用心和野心。 此外，憑著長期在餐飲業工作的經驗，他們以精準的成本控制與合理的產品訂價，平均一串炸物25~50元，比市面上便宜約兩成，也讓他們在競爭激烈的士林夜市一路「串」起。 不過，創業初期兩人平均一天工作長達18個小時，生意好的時候，單日就要準備近2,000串炸物，曾經體力透支到每天睡覺起來，眼睛睜開只有一個念頭，就是「不要做了」，但他們還是一路撐到今天，且事業越做越大。 目前正在積極開發多品牌的他們，未來最大的目標，就是朝向多角化餐飲集團發展，希望在競爭的餐飲市場中，占有一席之地。郭庭瑋和周琬茜證明了，年輕人只要敢夢、敢做，你就會有所不同！