微型創業－家之味 幸福的媽媽味

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】 在什麼都漲的抗漲年代，你能想像得到，四菜一湯只要370元的料理嗎？來自軍隊退伍的這對夫婦，兩人的家庭也都「愛吃」，各自也燒得一手好菜，所以跑到離新竹老家數百公里的台南，開了一家專供「家庭膳食」小店，一年餘來，吃過他們家庭膳食的客人上千人，目前常態性訂餐約在50、60人，夫婦看很多台南人在一天最幸福的晚餐時光團聚，覺得很快樂，現在連兒子和兒媳婦也加入他們的行列。 樂在燒菜 家人也支持 店設於台南市健康路的「家之味」，負責人楊均承和陳美麗夫婦都是大陸北方人，兩人都畢業於政戰學校，楊均承官拜旅政戰處中校處長，政戰學校影劇系畢業的陳美麗是上尉，兩人退伍後，想到第一個創業的工作便是做吃的，楊均承老家在新竹東大路開了一家水餃麵館，他父親如電影「飲食男女」中郎雄飾演的大廚，廚藝了得，家學淵源，從小耳濡目染，讓他也燒得一手好菜。 楊均承民國73年退伍後，首先在新竹開水餃麵店，祖傳的炸醬可是膾炙人口，令人懷念。後來還應聘到南科做團膳，也曾在高國中負責營養午餐。「弄吃的、開餐廳是我最大的興趣，我老婆也很支持我，所以退伍後一頭栽進吃的世界到現在」，楊主廚如此說。 去年3月間，陳美麗應政戰學校同學孔繁生之邀，南下在健康路的幼稚園從事幼教工作，每天看幼稚園家長載完小孩，便開往速食店或便利商店囫圇吞棗，一直堅持全家人一起幸福用晚餐的她，心中閃過一個念頭，何不找喜歡弄吃的先生一起到台南開「家庭膳食」店？ 膽大包天 開店便宜賣 夫婦以約60萬元，租店、購置設備等，去年3月8日開張至今年餘，吃過「家之味」膳食家庭已破千。看在熟悉台南市場的朋友眼裡，兩人真是膽大包天，居然敢在小吃林立的台南，開這種一份餐只賣270元起至470元的家庭膳食店？ 他們兩人卻樂在其中，楊均承說，「我沒有把賺錢看得那麼重，否則早做不下去了！」因為從菜色採選、調配、變換，到洗、切、炒、煮，都是他們帶著幾個臨工自己來，每天變換不同菜色，有時吃飯、有時吃麵，偶而也吃吃金瓜米粉，從獅子頭、毛豆蝦仁、到客家小炒、菜脯烘蛋，大江南北、南北二路，不拘泥於一種菜系或口味，盡量多元化滿足客人，且菜色每月排定，每天更換，久吃也不會膩。 「家之味」供應有隔壁媽媽家常菜味道的膳食，四菜一湯含飯，小份（兩人親子餐）270元、中份（兩大兩小）370元、大份（足4人享用）470元，以保溫盒盛裝，由專人送到府上，自行取餐，每份減收40元。 最近還把在新竹很受歡迎的祖傳炸醬上市販售，取名為「楊家醬」。楊均承最大的願望是再開一家可現場調理的家常菜小館，「我們不賣外省菜，不賣台灣菜，只賣可口好吃的家常菜。」楊均承連店的Slogan都想好了。