微型創業－小外省麵食館 媽媽味饕客愛

工商時報【曾麗芳╱台中報導】 從台中黃昏市場發跡的「小外省麵食館」，創辦人陳永康原本只賣各式滷味，後來將兒時嘗到的眷村美食，透過自行摸索與偷師父親廚藝，重現眷村裡的媽媽味。當招牌牛肉麵推出後，頗受饕客喜愛，今年初插旗苗栗苑裡開設分店，陳永康也從黃昏市場的小攤商、變身為兩家分店的老闆。 陳永康表示，眷村裡的居民來自大陸各省市，「今天張媽媽滷了牛肉、明天李媽媽包了餃子，鄰居都會互相交流美食！」踏入社會後，想起兒時眷村裡的美食，加上擁有好廚藝的父親在台北濱江市場賣滷味及麵點，他決心跟在父親身邊幫忙。 由於父親的滷味攤生意很好，當時有8、9位學徒跟在父親身邊幫忙，不過，「我爸爸寧可教徒弟，卻從不教我！」倔強的陳永康也不願開口問，只躲在一旁偷偷觀察、學習；出師後，他選擇到台中另闢新戰場，希望闖出一番事業、贏得父親的讚許。 剛開始，陳永康在台中市黃昏市場擺攤賣滷味，邊做邊改良，慢慢找回兒時在眷村裡嚐到的味道；此時，滷味已無法滿足他的料理魂，加上主顧客越來越多，他找了小店面開起了「小外省麵食館」，因經常爆滿，為滿足顧客需求，遷移到台中市7期惠文路旁擴大營業。 雖然陳永康的麵食館頗受顧客喜愛，但父親不曾開口讚許他，直到即將臨終前，才以微笑代替讚美、留下欣慰的眼淚後辭世。直到父親過世的那一刻，陳永康才感覺到自己與父親有著相似的靈魂、以及相同的固執，因此，小外省首度跨出台中市，在苗栗苑裡開分店；陳永康特別在店門口寫上：「用每一碗麵，傳遞對父親的思念！」 小外省麵食館的招牌美食，當屬紅燒牛肉麵。他表示，道地外省紅燒牛肉麵湯頭，一定是用獨家炒製的豆瓣醬調煮而成，不加醬油，單純的豆瓣香氣、才能夠帶出香濃甘醇的口感。 而牛肉麵另一個美味重點是肉塊。小外省特別選用吃牧草長大的澳洲牛，只取筋分布較多的前腱，不加一滴醬油，用豆瓣帶出牛肉香氣，加上辛香料調味拌炒，煮出來的牛肉嫩香入味。 店裡還有一款「無緣參賽的番茄牛肉麵」，選用大量番茄、蔬菜熬煮湯底，搭配細心滷製的牛肉塊，是小外省相當自豪的牛肉麵。不過，陳永康苦笑著說，準備參加「台北牛肉麵節」比賽時，牛肉麵節卻停辦了，這碗牛肉麵雖然無緣參賽，卻深獲主顧客喜愛，成為店內人氣美食。