微型創業－柴燒卡帕尼麵包 堅持天然食材

工商時報【記者龍益雲╱苗栗報導】 曾經做過麵包，為了協助偏鄉教育、就業，羅昱倫在苗栗縣西湖鄉開了窯、設麵包教室再創辦柴燒卡帕尼賣起柴燒麵包。他堅持使用安心天然食材、純古法手工製作，因為與綠色大帝董事長吳政衛理念相同，現在又合力將具特色的柴燒鮮奶吐司、酒釀核桃麵包賣向都市。 羅昱倫是苗栗縣大明社區大學主任秘書，眼看西湖鄉地處偏鄉、人口外流嚴重，人稱凱爸（Keiba）的他，無薪、志願投入相關工作。過去曾有短暫的做麵包經歷，在社區大學也自己種植無毒農業，興起開窯製作麵包的念頭，來為協助當地隔代教養的學童在社區中學習。 羅昱倫先創設柴燒卡帕尼麵包教室，歷經3年耕耘小有收穫，也有10名員工，他說：「員工都是當地人，經過訓練有了工作機會，有了盈餘也能再回饋地方。」 Keiba表示，開窯毫無經驗，是參考國內、外書籍和當地水泥師父的意見，近3年卻也發揮功效，柴燒窯的好處是麵包具有保濕性，不用添加物就能保濕3、4天，也有麵香及柴香，都是烤箱烘焙不可取代的。 但柴燒卻相當費工，凌晨2時緩緩點燃柴燒窯內的龍眼木，就開始一天的工作，原料也堅持天然、不加防腐劑，包括製作發酵種就要48小時，麵包只加鮮奶不加水，並且完全手工古法製作，目前每周只在星期一、四、六開窯，每天限量150條。 羅昱倫指出，柴燒卡帕尼目前主要產品是柴燒鮮奶吐司，採柴燒烘焙、純鮮奶製作、不加一滴水；還有酒釀核桃麵包，使用老酵母、進口特級紅酒、添加核桃、葡萄乾等天然果物。 費時、原料成本高，每公斤柴燒鮮奶吐司240元，0.5公斤的酒釀核桃麵包，則賣260元，但與都市價格相較並不貴，在Keiba堅持使用安心天然食材理念一致，2014年與綠色大帝董事長吳政衛一見如故，決定將柴燒卡帕尼引進台北市。 綠色大帝也走有機連鎖品牌，強調健康自然無毒飲食，吳政衛也堅持以社會企業的理念為營運精神，去年底在台北市中正區門市推出了綠達人（Green Darling）柴燒吐司早餐吧，就將柴燒麵包直接從鄉下產地送到都市餐桌上，綠色大帝預計3月1日綠達人柴燒吐司咖啡館可再正式進駐阪急店。 羅昱倫說，沒想到一個鄉間磚瓦打造的柴燒麵包窯，如今可從苗栗的鄉間走入了大都會，直接由產地到餐桌的合作模式，不僅開闊了新路，也擴大鄉間產業、居民的發展空間。