微型創業－魚鮮會社 新鮮直送客人著迷

工商時報【記者王志煌╱新竹報導】 擁有漁貨批發10餘年經驗的劉秉庭，和從事肉類盤商20餘年的王洪燦，以及家族經營便當連鎖的施俊豪，三人有志一同，仿效日本築地市場，在新竹市果菜市場內，開設了一家強調新鮮直送的日式餐廳。店名也頗具日本味，叫做「魚鮮會社」。開張一個多月來，沒有打廣告宣傳，就以食材新鮮、價格平民化，吸引食客一傳十、十傳百前來光顧。 三個人雖然不是同行，但從事的卻都和吃的有關。劉秉庭對日式餐廳的主要食材海鮮類有過人的經驗，並能以極具競爭力的成本取得。王洪燦對肉類的品質、調理有獨到經驗；施俊豪則是不僅有經營連銷便當店的經驗，還曾經赴日學習如何選米，以及煮出最好吃的飯。集三人之專長，以及共同擁有讓消費者吃到新鮮、平價日式料理的夢想，魚鮮會社於焉誕生。 至於魚鮮會社會選在新竹市果菜市場內的巷弄內開設，擔任店長職務的施俊豪說，日本築地市場是東京大型漁貨、蔬果批發中心，魚鮮會社就是參酌仿效築地市場的特色，透過自產直售的方式，取得最新鮮的食材，並與周邊攤販共同產銷，以在地資源，讓消費者不需高消費，一樣就能享受到新鮮、高級的料理。 魚鮮會社為取得新鮮、平價的食材，海鮮方面，透過劉秉庭多年來累積的人脈資源，包括在宜蘭的南方澳、大溪漁港、屏東東港及東北角等地的漁港，都有契約漁船，以新鮮直送，供應最新鮮、時令的魚貨。以馬糞海膽為例，選用的都是活的海膽，客人點餐再處理，且價格約僅一般日式餐廳的一半而已。 肉類部份，豬肉選用的是口感最佳的黑豬，壽司和蓋飯用的米飯絕對採用不摻其他米類的越光米，就是要讓消費者以平民的價格享用最新鮮、高級的料理。也因為CP值高，魚鮮會社不需要宣傳，就靠消費者「呷好逗相報」，一傳十、十傳百，餐廳仍然高朋滿座。甚至是最挑嘴的日本人，吃過後隔天就帶著全家人再前來光顧。 以魚鮮會社的規模，員工數內場加外場只需7、8人就足夠了，但這家新餐廳卻一口氣請了12名員工。施俊豪說，要把高級卻平價的美味分享給更多的消費者、魚鮮會社計劃在新竹市區或竹科附近開設分店，朝連銷方向經營，請這麼多員工也有操兵的意味，一旦開新店就能快速上手。