微型創業－imma 來自以色列的私房烘焙

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】 兩位以色列好友，因走到那裡都可看到「MIT」，來到了台灣，又因台灣到處都聽到「台南小吃」而來到台南，且愛上台南，不但在此結婚生子，還開了一家賣以色列料理的烘焙店。最近因電視報導而爆紅，連台中市長胡志強都透過台南市環保局長張皇珍來買，店老闆Nissim表示，以色列很多國民美食，像鷹嘴豆泥、白麵包，只有在他的店可吃到。 對於來台已11年的Nissim來說，台灣已是他的第2個家。他雖是以色列人，但父親來自西班牙，母親是希臘人，父親從事服裝生意，媽媽燒得一手希臘好菜，他繼承到父親做生意的頭腦和媽媽的好手藝，來台之前在大陸做服裝生意，但他並不認識台灣，但無論他走到印度或大陸，到處都可聽到「Made In Taiwan」，引發他對台灣的興趣。 來到台灣之後，原先住在北部，卻常常聽朋友說「台南的小吃最好吃」，於是，他又被台南所吸引，從踏進台南的那一刻起，便從未離開過，他娶了台灣老婆，中文名字叫「班尼斯」。 Nissim表示，「imma」以色列文是「母親」的意思，代表他對母親傳統廚藝的一種敬意。他的生意伙伴名為Atzmon，也來自以色列，和台灣最大的不同，台灣人都勸人家說「好朋友不要一起做生意」，但在以色列，只有彼此了解的好朋友，才能一起做生意。 崇信猶太教的以色列，家家戶戶的女性都有一款專屬自己家庭的麵包，「依瑪烘焙咖啡料理」有傳承家族烘焙手藝的「巴布卡」白麵包、蛋糕、鹹派、餅乾等美味。 Nissim指出，對台南人來說，「巴布卡」與「白麵包」可不是一道常見的烘焙甜點。「巴布卡」（Babka） 是烏克蘭、東歐等國家最傳統的蛋糕，外型如螺旋山峰土司，油亮光滑，手指輕輕觸碰，紮實硬挺不如一般台式麵包的鬆軟。 共有3種特殊風味，而Nissim最推薦肉桂香。早先開店時，很多消費者對嗆鼻的肉桂退避三舍，他將肉桂粉先用烤箱烤過，去除肉桂嗆味，這就是imma教他的秘訣，終使肉桂麵包在此地大受歡迎。 而「白麵包」是猶太人的經典餐點，更是每星期五必吃的點心之一；使用純小麥麵粉製成，不添加任何酵母使麵糰發酵，直接進箱烘烤。 以色列人的麵包崇尚原味，不加其他配料，Nissim一直堅持純手工、不添加，每日限量推出產品，漸漸被此地消費者接受，目前在天母和台南新光三越都有imma專櫃，創始店在台南樹林街，僅此一家，尚無分店。 問Nissim和Atzmon，身為外國人，在台灣開店當老闆有何不同和困難之處？他們瀟灑地回答：若是以老闆的角度來看，走到那裡當老闆都一樣困難，台灣還算是好的，在以色列，老闆更難當，所以他們這個以色列來的台灣老闆─「做的很心滿意足」。