Yahoo奇摩新聞 【微型麵包店】十年練兵 大腕主廚的小麵包店
「十年」這個單位，通常夾雜著辛酸血淚，一段感情淡忘要十年，一個寒窗苦讀也十年，而對這間坐落在內湖巷弄裡的小麵包店來說，「十年」是主廚高文賢修業的歷程，也是他圓夢的開端。
如果喜歡歐式麵包的人，一定聽過「珠寶盒法式點心坊」這間名人貴婦特別鍾愛的麵包店，眼前這位高個兒、理著如軍人平頭擀著麵團的高文賢，在那當了8年的烘焙主廚，許多經典的暢銷款都出自他手。
高文賢的人生因麵包而改變，不惑之年開了「十年」麵包店圓夢。 「十年」坐落在鄰近葫州捷運站附近的住宅區，環境清幽。 開一間小小的社區型麵包店，是高文賢的理想。
「我今年40歲，想要開一家自己理想中的社區型麵包店，人生大概就這次機會，再不開，怕沒有勇氣了。」高文賢笑說。他入行算晚，30歲那年才接觸麵包，在那之前，他連喜歡都談不上。曾經是超級業務，前景一片看好，沒想到天不從人願摔了一大跤，也跌壞了他的信心。喪氣之時，他經由當糕點學徒的哥哥高聖億，也就是現任珠寶盒點心主廚的介紹入行。他抓到機會加倍努力，獲得老闆的賞識，一路做到烘焙主廚。
10年後，創業的心火未歇，於是他提出辭呈，離開安穩的工作，另起爐灶。內湖這裡的客層與麗水街不同，外國客人少，主要仍以家庭、朝九晚五上班族為主，歐式麵包接受度不如以往高，於是他除了所有麵包配方重寫，也新增不少軟麵包或調理麵包來順應社區需求。
「威爾森」是個討喜的麵包，陪著高文賢度過剛開店時無人可訴說的焦慮。（50元／個） 「德國坦克」香脆的肉腸與香滑薯泥口感搭配協調。（48元／個） 「青醬毛豆福卡加」豆仁清甜，配上自製青醬帶出香氣。（42元／個） 「紅酒蘋果太妃」有十足酒香，也吃到蘋果脆甜。（46元／個）
硬底子藏不住，一款遠看像血紅鴨胸的「紅酒蘋果太妃」，他融合了法式甜點的手法，蘋果以紅酒煮滾後浸漬一天，保留了酸爽的脆度，中間夾的焦糖卡士達醬與蘋果也契合，最後是細緻酥脆的可頌派皮，風味層層堆疊而不互相干擾。另外也主打調理麵包，青醬毛豆、辣椒雞肉、野菇薯泥等依季節推出，細細的調味像做菜。「我很喜歡東京一間『Boulangerie Sudo 』麵包店，他的調理麵包有如麵包為盤，餡料是好好的被料理後再放上去，一種呈盤的概念，很立體。」高文賢說。
「紅豆芝麻」選用屏東萬丹的有機紅豆，芝麻香，土司濕潤軟綿。（115元／條） 「長棍」金黃皮脆，撐起的漂亮孔洞可見師傅的功力。（70元／根） 「黑麥無花果」加入蜜無花果與蔓越莓，麥香多了甘甜。（85元／個） 「剝皮辣椒拖鞋」甜辣的口感，烤過更美味。（70元／個） 「黑麥桂圓核桃」煙燻龍眼的甜香深沉。（82元／個）
不過滋味單純的土司和法國長棍仍是他的最愛，無論是土司的濕潤軟綿，或是法棍的大小不一的漂亮孔洞，都是因為使用老麵發酵，經過十八至二十小時的低溫長時間發酵的緣故。說到土司，他感慨良多，想起辭世已久的阿嬤，「我很想讓她吃我做的土司，那是我最花心思的作品。」聲音小了，眼眶紅了。
家境關係，他國中後就沒念書了，龍蛇混雜，他也稱不上乖乖牌，做歹子、械鬥，對他來說是一件比較容易的事。要不是阿嬤，時時叮嚀他要負責任，要照顧家人，他才沒真的走上歪路。
「我印象很深刻的是入伍時，我叫媽媽、阿嬤不用來，太遠太累。結果在會客日當天，我出完公差，遠遠看見我阿嬤拄著拐杖走來，天氣熱，走沒幾步，就坐在石頭上喘一下，那一幕，我一輩子忘不了。」即使現實令人沮喪，但有人牽掛、期盼著你，前頭彷彿就有光。
阿嬤沒嘗過他的手藝，也撐不到他回來見最後一面，沒看見她掛記的調皮孫，成為知名麵包店的大主廚。但這一間店，算是他還給阿嬤的一個人生交代，做過粗工、酒店少爺、軍人、業務、保全，30歲前高文賢的路途曲折，40歲後，他再賭一把，用麵包許家人一個幸福的未來。
Boulangerie Dix Ans 十年麵包
地址：台北市內湖區康寧路三段99巷17弄26號
電話：02-2630-9197
營業時間：10：30～21：00，不定期公休。
刷卡：不可。
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