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微波加熱不是關鍵！營養師解答容易致癌地雷原來是…
【洪辰竺報導】現代人生活步調快，為追求快速，微波食品經常是上班族及學生們午餐方便的選擇；不過，一直以來都有耳聞「微波食品可能致癌」的疑慮，究竟是否為真？營養師表示，微波食品並不會直接導致癌症，不過隱藏的兩個飲食地雷，有可能會造成身體的負擔。 （編輯推薦：出生時辰看你容易生什麼病？虎年「12生肖補運法」毒素退散、健康財富滾滾來）
營養師：膳食纖維攝取不足，可能提高大腸癌風險
營養師李婉萍曾在其Youtube頻道表示，微波食品除了比較重鹹，鈉含量較高，所以容易增加高血壓、洗腎的風險之外，蔬菜含量通常也較低，大多為澱粉及肉類的組合。若攝取膳食纖維不足，的確容易提高罹患大腸癌的風險；因此，建議外食族，吃微波食品時，不妨搭配一根香蕉，或是另外買生菜沙拉，以補充微波食品不足的纖維質。
補充纖維質與腸道健康有密切的關連，根據台灣癌症基金會的衛教資料顯示，高纖維飲食具有防癌的作用，關於防癌的機轉，可以分為非水溶性及水溶性兩大類來討論：
非水溶性纖維不會被腸道細菌分解、發酵，且可以幫助增加糞便體積、促進排便，並減少致癌物與腸道粘膜的接觸，以達到防癌的效果。植物體中的纖維素、木質素，以及部分半纖維素屬於之。
反之，水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵、分解，且可幫助改善腸道菌叢的分佈，使有益的細菌增加；另外，這些細菌也可以使糞便體積增加，甚至佔糞便的一半體積。
多吃纖維還能如何幫助腸道、人體防癌？下一頁了解更多
細菌分解水溶性纖維後產生丁酸可幫助免疫調節、抑制癌症發生
另一方面，在腸道內厭氧菌的作用之下，水溶性纖維可以產生具有維持大腸粘膜正常分化，並且具有抑癌功能的短鏈脂肪酸。林口長庚營養治療科營養師盧珈伶曾撰文指出，短鏈脂肪酸泛指少於6個碳的脂肪酸，是由哺乳動物腸道中的厭氧菌將難消化的膳食纖維、抗性澱粉或部分胺基酸發酵後所產生，在腸道中以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主，約提供人體5-10%的能量來源。
其中，丁酸為結腸除了提供人體能量外，也是腸內益菌利用的能量來源。此外，也有研究指出，短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能，可幫助調控發炎反應，也與癌細胞的分化有關。
細菌分解水溶性纖維，可幫助調節雌激素，抑制乳癌發生
另外，根據台灣癌症基金會的衛教資料指出，大約有2/3乳癌的發生是來自雌激素的刺激，而攝取水溶性膳食纖維後，經由細菌分解後所產生的木質素(lignans)具有抗動情激素的功能，可幫助調節女性的雌激素。植物體中的果膠、膠質、黏質物，以及部分半纖維素屬之。
營養師高敏敏曾在其臉書粉絲專頁中撰文表示，一天至少要吃4個拳頭大的蔬菜量，根據衛福部建議，成人每日膳食纖維攝取量大致為20-38克，且建議每餐至少選2種顏色的蔬菜，還能攝取到不同的植化素。
其中，高敏敏營養師所排列所含最高膳食纖維的的前五名蔬菜，分別為紫蘇、薄荷、黑豆芽、山苦瓜，以及紫色花椰菜，不妨在日常飲食中多多攝取。
參考資料:
