微波加熱不是關鍵!營養師解答容易致癌地雷原來是…

·3 分鐘 (閱讀時間)


【洪辰竺報導】現代人生活步調快,為追求快速,微波食品經常是上班族及學生們午餐方便的選擇;不過,一直以來都有耳聞「微波食品可能致癌」的疑慮,究竟是否為真?營養師表示,微波食品並不會直接導致癌症,不過隱藏的兩個飲食地雷,有可能會造成身體的負擔。 (編輯推薦:出生時辰看你容易生什麼病?虎年「12生肖補運法」毒素退散、健康財富滾滾來)

營養師:膳食纖維攝取不足,可能提高大腸癌風險

營養師李婉萍曾在其Youtube頻道表示,微波食品除了比較重鹹,鈉含量較高,所以容易增加高血壓、洗腎的風險之外,蔬菜含量通常也較低,大多為澱粉及肉類的組合。若攝取膳食纖維不足,的確容易提高罹患大腸癌的風險;因此,建議外食族,吃微波食品時,不妨搭配一根香蕉,或是另外買生菜沙拉,以補充微波食品不足的纖維質。

補充纖維質與腸道健康有密切的關連,根據台灣癌症基金會的衛教資料顯示,高纖維飲食具有防癌的作用,關於防癌的機轉,可以分為非水溶性及水溶性兩大類來討論:

非水溶性纖維不會被腸道細菌分解、發酵,且可以幫助增加糞便體積、促進排便,並減少致癌物與腸道粘膜的接觸,以達到防癌的效果。植物體中的纖維素、木質素,以及部分半纖維素屬於之。

反之,水溶性纖維可以被大腸中的細菌發酵、分解,且可幫助改善腸道菌叢的分佈,使有益的細菌增加;另外,這些細菌也可以使糞便體積增加,甚至佔糞便的一半體積。

多吃纖維還能如何幫助腸道、人體防癌?下一頁了解更多

細菌分解水溶性纖維後產生丁酸可幫助免疫調節、抑制癌症發生

另一方面,在腸道內厭氧菌的作用之下,水溶性纖維可以產生具有維持大腸粘膜正常分化,並且具有抑癌功能的短鏈脂肪酸。林口長庚營養治療科營養師盧珈伶曾撰文指出,短鏈脂肪酸泛指少於6個碳的脂肪酸,是由哺乳動物腸道中的厭氧菌將難消化的膳食纖維、抗性澱粉或部分胺基酸發酵後所產生,在腸道中以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主,約提供人體5-10%的能量來源。

其中,丁酸為結腸除了提供人體能量外,也是腸內益菌利用的能量來源。此外,也有研究指出,短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能,可幫助調控發炎反應,也與癌細胞的分化有關。

細菌分解水溶性纖維,可幫助調節雌激素,抑制乳癌發生

另外,根據台灣癌症基金會的衛教資料指出,大約有2/3乳癌的發生是來自雌激素的刺激,而攝取水溶性膳食纖維後,經由細菌分解後所產生的木質素(lignans)具有抗動情激素的功能,可幫助調節女性的雌激素。植物體中的果膠、膠質、黏質物,以及部分半纖維素屬之。

營養師高敏敏曾在其臉書粉絲專頁中撰文表示,一天至少要吃4個拳頭大的蔬菜量,根據衛福部建議,成人每日膳食纖維攝取量大致為20-38克,且建議每餐至少選2種顏色的蔬菜,還能攝取到不同的植化素。

其中,高敏敏營養師所排列所含最高膳食纖維的的前五名蔬菜,分別為紫蘇、薄荷、黑豆芽、山苦瓜,以及紫色花椰菜,不妨在日常飲食中多多攝取。

參考資料:

  1. 高敏敏營養師臉書粉絲專頁

  2. 破解「微波食品易致癌」迷思! 營養師曝2真正地雷:吃多恐洗腎

  3. 台灣癌症基金會衛教資料:透過食物阻斷雌激素 抑制乳癌細胞生長

  4. 台灣癌症基金會衛教資料:膳食纖維攝取不足與癌症的形成的關係

  5. 長庚醫訊:淺談短鏈脂肪酸與膳食纖維攝取

  6. 李婉萍營養師Youtube頻道:吃微波食品會得癌症?!營養在身邊


快加入《早安健康》LINE好友,讓我們守護你每一天的健康

延伸閱讀:


原文引自:微波食品容易致癌?營養師解答2真正地雷:洗腎、大腸癌機率高