微波會破壞食物營養？專家給答案：水煮更容易流失

方翊倩

2023年12月25日下午7:33

微波爐加熱食物非常方便，不過有民眾擔心微波會破壞食物營養，對此營養師表示，微波對食物營養素的耗損少，水煮反而更容易流失營養；另外微波完的食物不會殘留任何輻射，民眾可以安心使用。

營養師張家榕在臉書拍短片表示，很多民眾好奇微波加熱會不會破壞食物的營養？張家榕解釋，相較微波加熱，「水煮」更容易流失營養，不過不用太擔心，因為食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等不會流失；簡單來說，微波對營養素的耗損反而更少。

至於吃微波食物是否會傷身？張家榕表示，吃微波食物的危險程度比吃香腸、喝酒、抽菸都還低，微波爐的電磁波跟照X光等級完全不同，微波完的食物也不會殘留任何輻射。

不過不是任何食物都適合微波加熱，台電曾提醒，帶殼、帶膜以及帶皮的食物不能微波，由於微波爐的原理是透過電波讓食物中水分子震動、摩擦生熱，若有外膜或皮會讓水蒸氣無法散出而爆裂。

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