微波爐會致癌嗎？哪些食物和容器不能微波？注意事項一次看

女網友分享，在超商自助微波區旁，發現一名男童試圖將鐵鋁罐飲料放入微波爐加熱，嚇得她立刻上前制止。微波爐為日常生活增添許多便利性，不過使用上有許多該注意的地方。究竟微波有什麼風險？又有哪些食物不能微波呢？

微波原理是什麼？會致癌嗎？

微波（Microwave）是電磁波的一種，當接觸到食物中的極性分子（例如水）時，水會因為電場方向不斷改變，發生每秒約25億次的高頻率震動，分子間摩擦後，便會產生熱能。因為食物內外同時受熱，所以能縮短烹調時間。

微波的能量很低，頻率約為2.45GHz，屬於非游離輻射能，和民眾認知的核廢料輻射（屬於游離輻射能）不同，釋放的能量僅足夠讓極性分子產生震動，無法改變其組成；因此只會使部分水分因熱能蒸散，不會改變食物本質、不會有毒素產生或放射物質殘留的疑慮，當然也不會破壞人體DNA或致癌。

哪些食物不能微波？

• 有殼、膜、皮的食材：包含雞蛋、栗子、香腸、葡萄、整顆的蘋果等。由於微波會讓食物內部水分活躍產生熱能，這些封閉型的食物，會使水分在內部不斷累積，因為無法釋放而膨脹，最後像氣球一樣爆炸。

• 高糖或高鹽分的食材：包含番薯、醬油丸子等。食物上若產生燒焦，便容易集中電磁波，溫度可能瞬間飆高，較易發生起火意外。

• 水分較少的食材：包含馬鈴薯或番薯。這類食材可以微波，但要注意加熱時間不能太久，溫度也不可過高，否則會蒸發食物內的水分，導致持續碳化並產生易燃氣體，繼而引起爆炸性燃燒。

• 含過多油脂食材：包含控肉、肉燥、蛋黃酥等。若食材油脂過多，在微波時會產生「油爆現象」，因此想微波高油脂食物，必須加蓋或降低微波爐火力。

微波餐具材質要注意哪些事？

除了微波食材要留意，會跟著食材一起微波的餐具材質，也應謹慎挑選。一般建議使用純玻璃、陶瓷容器，微波加熱；切記避免以鐵、鋁、不銹鋼、鋁箔紙、或有金屬鑲邊的瓷碗微波，以免發生起火危險。

而基於減少塑膠材質溶出，避免暴露在環境荷爾蒙的原則，保鮮膜、美耐皿以及有臘膜的紙容器，也應避免使用。若非得使用含塑膠的容器，應挑選耐高溫的PP材質（回收標誌五號），耐熱可達140度，這也是市面上常見的超商微波食品包材。

微波時若擔心噴濺問題，可以準備一個深碗盛裝食材，再用適合大小的淺盤蓋在深碗上，保留一些空隙，放入微波爐內加熱。不僅能保留食材較多的水分，便於清潔，同時也解決了使用塑膠的疑慮。

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使用微波爐該留意什麼？有哪些安全使用小撇步？

即便微波食物對人體沒有直接傷害，但使用微波爐仍有幾項安全須知，否則輕則看見食物「爆炸」，微波爐沾滿食物殘骸；重則可能星火燎原，影響自身安全。

• 避免讓微波爐空轉：若微波爐內空無一物，沒有食物能吸收電磁波，可能導致微波爐過熱而損壞。

• 避免食物過度密封：食物過度密封，會導致壓力不均，容易發生爆炸或食物噴濺，可在加熱時留下小氣孔，避免這種情形。

• 採漸進式加溫：例如加熱蔬菜需要兩分鐘，就先加熱一分鐘，攪拌一下後，再加熱一分鐘。這樣既不易產生有毒物質，也能幫助食物受熱均勻。

• 注意食品包裝標示：遵循標示說明，加熱溫度設定應低於耐熱溫度。

• 注重清潔：在充滿油污的微波爐中加熱食物，油污會因加熱產生碳化反應而起火，安全起見應確實保持清潔。

• 保持距離：微波時，與微波爐保持50公分以上距離，即可使電磁波殘餘量趨近於零。