微波食物會破壞營養？醫證實「水煮更容易流失」 1細節要注意

微波爐是個快速又方便的工具，但微波爐是否會破壞食物營養、致癌一直以來是大家疑惑的問題。對此，營養師張家榕（Angela）分享，其實水煮比微波更容易流失營養，且微波完食物也不會殘留輻射，並強調「食用微波爐」和「吃微波食品」是兩回事。

營養師Angela在臉書發布影片表示，不少人擔心微波加熱後營養會流失，Angela強調，相比之下「水煮」流失的營養素反而更多，不過不用太擔心，因為食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等不會流失。

至於吃微波食物是否會傷身？Angela表示，吃微波食物的危險程度比吃香腸、喝酒、抽菸都還低，且微波完的食物不會有任何輻射的殘留，跟照X光的等級完全不一樣，所以民眾可以安心使用微波爐。不過，Angela說，並不是鼓勵大家吃微波食品，強調「食用微波爐」和「吃微波食品」是兩回事。

不過，需要注意的是，並不是每樣食物都可以使用微波爐加熱，台電就曾分享，由於微波爐原理是透過微波的電波，讓食物中水分子震動摩擦生熱，加熱後食物內的水變水蒸氣，內部壓力及體積逐漸增加，殼膜的存在可能會讓水蒸氣無法散出，使食材承受不住爆裂開，因此不是任何食物都能微波加熱。像是螃蟹、蝦子、雞蛋、香腸、栗；帶皮的水果則有番茄、葡萄、整顆蘋果等通通不行使用微波爐加熱。

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