德國優惠稅率今年底退場 9成店家漲價恐釀倒閉潮

柏林的海鮮餐廳主廚哈穆以為撐過3年新冠疫情的業績寒冬，已經克服最大的挑戰，沒想到緊接著發生了俄烏戰爭，能源與所有的基本食材價格翻漲，加上利率攀升、勞工短缺，經營還是很艱難。

如今政府又補了一槍，疫情封鎖時期給予餐飲業的營業稅率優惠，今（2023）年12月31日到期不打算延長，屆時稅率將從現行7%調回原本的19%，可能成為壓垮業者的最後一根稻草。

海鮮餐廳業者哈穆表示，「我們現在產品更貴、人力更少，現在還必須漲價。但如果漲價，人們會抱怨並留負評要怎麼辦?關門大吉嗎?」

餐廳顧客路威坦指出，「我們最近都在想要不要繼續外食，我們能否負擔得起，或是另謀他法，也就是在家自煮。」

德國旅館餐廳業者協會表示，過去1年半各種經營成本不斷提高，加上疫情期間的紓困貸款還需要償還，大部分餐廳的收支狀況都很緊，對任何稅率波動都很敏感。他們調查顯示，餐飲業營業稅調回19%的話，有12000家業者表示他們別無選擇，只能關店，因為已經沒有獲利空間。

93%的業者也表示，屆時一定得漲價，讓消費者承擔營業稅差額才能維持足夠的利潤，幫員工加薪、留住人力，此外還點名超市的熟食或麥當勞等速食餐廳，營業稅仍然維持7%，讓他們感覺很不公平。

慕尼黑這家精釀啤酒餐廳，已經開始在菜單上列出2種價格，用括號標示營業稅調漲之後，這杯啤酒、這道菜會變成多少錢，讓顧客心裡有個底。

啤酒餐廳業者馬克思透露，「因為過去能源與食物價格大增，我們都沒有漲價。但未來很清楚，如果餐廳營業稅變成19%，我們必須轉嫁部份給大眾、給顧客。」

餐廳顧客費斯特認為，「我的確認為顧客人數將會減少，因為有孩子的家庭將會負擔不起這樣的費用，因此維持現行7%稅率比較合理。」

德國目前由三黨聯合政府執政，主掌財政部的自由民主黨鷹派路線主張終結營業稅率優惠，表示如果維持下去，明年還要多花33億歐元，必須從預算中另找財源支應，未來幾周內將做出最後決定。

不過對業者而言，這種幅度的增稅已經不是賺多賺少的問題，而是攸關生死存亡。跟其他歐盟國家相比，西班牙、義大利的餐廳營業稅都是10%，比德國即將回歸的19%低很多，雖然同樣面臨高通膨，西班牙還調漲了基本工資，就業數字顯示兩國餐飲業整體仍然呈現復甦。

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