德國研發抗高溫、蟲害啤酒花 應對氣候變遷挑戰

1年1度的慕尼黑啤酒節，本地人與觀光客大口暢飲冰涼濃郁的好口味。不過在快速暖化的地球上，製作好喝的啤酒難度正在增加，因為釀造所需的啤酒花已經飽受氣候變遷威脅。

慕尼黑的啤酒產業與教育機構長年投入研究，為產業的未來預做準備。這處苗圃被稱為啤酒花的幼兒園，每年從10萬多株幼苗，挑選挺過高溫乾旱與白粉病等天敵的7千多株健康寶寶，培育氣候抗性更強的明日之星。

啤酒花研究協會執行董事孔尼格表示，「新的品種讓我們的農民有收入、讓下一代有生計，讓我們的釀酒業現在跟未來都有適合品種可用。」

抵抗未來氣候挑戰的品種，所需的灌溉更少、紮根更深，目標是讓它們長到7公尺高，品質強韌穩定，且符合產業口味需求。

慕尼黑所在的巴伐利亞省，啤酒釀造工藝已經有1千多年歷史，如今整條產業鏈都有大學與職校投入研究，掌握每個環節受到的氣候變遷影響。

研究顯示，如果農民不因應氣候變化，2050年歐洲的啤酒花產量將下降4%到18%。第4代啤酒花農維德曼坦言，這幾年夏季乾旱炎熱，產量已經損失2到3成。

啤酒花農維德曼表示，「我們需要種植耐氣候的品種，現在是時候進行大量宣導，讓釀酒業者提起勇氣、邁開步伐，嘗試新的品種，對未來才能再次感到安全。」

至於釀造啤酒的靈魂原料啤酒花又稱蛇麻，它的毬果含有alpha酸，能增添苦味與香氣，讓啤酒喝起來爽口，並保持酒體清澈穩定。

不過釀酒只用到毬果的部分，採收時每1公斤可用物質，就會一併產生3.4公斤的蔓藤與枝葉等廢棄物，形成環境負擔。

慕尼黑工業大學的學生把廢料變成建材，開設新創公司生產環保隔音與保溫夾層，房屋拆除時還可以回收再生，成為永續產品。啤酒花研究協會則致力培育新品種，讓採收1公斤啤酒花，只產生不到2公斤的枝葉廢料。

鏡頭轉到比利時林堡省的西洋梨產區，出現12個白色透明的圓頂溫室，種植著明日世界的西洋梨。

研究人員透過環境控制，模擬氣候變遷到2040年時的環境，包括更頻繁的熱浪與乾旱、更激烈的強降雨、更高的二氧化碳濃度，2023年與2024年已經收成2次，用來對比現在的產品。

弗蘭德斯採後處理技術中心研究員范赫斯指出，「梨的硬度會比較低、含糖量較高，含糖高會讓它變得好吃，硬度降低則不利於保存。因為較軟狀態難以長久保存，所以生產者能送到市場賣的梨子數量會減少。」

初步研究顯示，2040年的氣候變遷狀態對梨子品質影響很小，但是生態系統運作方式變得不同，影響收穫也提高灌溉成本。

世界蘋果與西洋梨協會指出，由於春季開花異常提早，和霜凍異常延遲等因素，比利時今（2024）年的梨產量預計將下降27%。

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