德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽結果出爐 嘉義何柏達5度參賽如願奪冠

何柏達(右二)榮獲「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」冠軍,德麥總經理吳文欽(左二)、第四屆冠軍高浩軒(左一)、頌味佳總經理Shane為其頒發獎金、獎品。(圖/德麥食品提供)
何柏達(右二)榮獲「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」冠軍,德麥總經理吳文欽(左二)、第四屆冠軍高浩軒(左一)、頌味佳總經理Shane為其頒發獎金、獎品。(圖/德麥食品提供)

台灣烘焙業界盛事「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」結果出爐,來自全台烘焙業的8強選手以傳統國王派、傳統可頌、創意丹麥麵包與創意千層蛋塔等4項作品同場競技,最後由5度參賽的「河馬先生甜點烘焙坊」店主何柏達奪冠,獨得25萬獎金及國外進修之旅,亞軍由來自嘉義市的「C'EST C'EST」蘇冠霖獲得,季軍則是台北市「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」的主廚兼老闆Denis Tremouilleres。今年還增設「最佳創意獎」,由服務於台南遠東香格里拉品香坊、首次參賽的黃振洋收下,另外高文賢(十年法式烘焙有限公司)、葉育昇(聖保羅企業股份有限公司)、姜蘊祐(胖菓子)、賴昱銓(彼得潘烘焙有限公司)等4位選手並列競賽優選。冠軍得主還將與米其林一星餐廳Restaurant A合作,開發限量版造型冠軍國王派。

來自嘉義民雄的河馬先生甜點烘焙坊何柏達奪得冠軍的比賽作品。(圖/德麥食品提供)
來自嘉義民雄的河馬先生甜點烘焙坊何柏達奪得冠軍的比賽作品。(圖/德麥食品提供)

由德麥食品股份有限公司主辦、LESCURE萊思克奶油原廠協辦的德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽今年邁入第5屆,連續5年報名參賽、兩次入選決賽8強的何柏達今年終於如願奪冠。其「傳統國王派」使用法國萊思克LESCURE奶油與法國莫比T55麵粉製作麵團,減少延壓層次以增加酥脆口感,杏仁餡使用了杏仁膏跟西西里杏仁粉,達到保濕跟風味的提升;「傳統可頌」則添加法國老麵提升發酵風味,並搭配合適的發酵溫度與時間,呈現美麗的蜂巢狀組織;「創意丹麥」作品「開心的鳳梨」選用代表家鄉嘉義特色的水果,將新鮮鳳梨長時間蜜漬熬煮,為了保留口感,特別將鳳梨切成大塊,搭配自製的開心果杏仁餡,使風味更加提升;創意千層蛋塔-「黑糖米QQ蛋塔」則在蛋液裡放入長時間燉煮的黑糖米布丁,增加甜糯口感,最後擠上帶鹹味的乳酪卡士達平衡風味,呈現熟悉又新穎的風貌。

亞軍蘇冠霖C'EST C'EST的比賽作品。(圖/德麥食品提供)
亞軍蘇冠霖C'EST C'EST的比賽作品。(圖/德麥食品提供)
季軍「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」的主廚、老闆Denis Tremouilleres的參賽作品。(圖/德麥食品提供)
季軍「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」的主廚、老闆Denis Tremouilleres的參賽作品。(圖/德麥食品提供)

獲得亞軍的C'EST C'EST主廚蘇冠霖則曾在日本與法國接受西點教育,他以創意丹麥作品「夏日親情」向兒時經營咖啡館的母親致敬,以酥脆可頌麵團融合鳳梨奶餡、椰子香緹和自製的鳳梨椰子果醬的內餡,口感清爽而富有層次;季軍Denis Tremouilleres是法國人,在台經營法式糕餅舖多年,他的創意丹麥麵包以店內顧客喜愛的甜點口味「覆盆子玫瑰」為靈感,而玄米茶搭配榛果的創意蛋塔亦針對亞洲人口味偏好而設計,透過貼近市場觀察的作品擄獲人心。

最佳創意獎黃振洋的創意丹麥麵包作品以雙色麵團製作出編織花紋,並以當季的莓果類果醬調配出不甜膩的口感。(圖/德麥食品提供)
最佳創意獎黃振洋的創意丹麥麵包作品以雙色麵團製作出編織花紋,並以當季的莓果類果醬調配出不甜膩的口感。(圖/德麥食品提供)

本屆賽事的32項作品預計12月起陸續上市,感興趣的消費者可留意各品牌官方粉絲頁公告,同時為了延續比賽炒熱的節慶氣氛,去年深受好評的「甜蜜生活日」甜點市集今年再度推出,活動預計於12/13~12/15在華山1914文化創意產業園區東二館熱鬧展開,本屆國王派冠軍何柏達、第二屆冠軍康豐柚、第二屆、第三屆優選陳建宇等共計15家烘焙業者都將進駐擺攤,帶來國王派、可頌等法式千層糕點的豐盛饗宴。

Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮蟬聯4屆世界冠軍(左),其作品「療癒巧克力霸系列-莫內花園」在「巧克力霸-白巧克力」項目奪得世界金牌+特別獎表揚「創新精神」。(圖/Q sweet巧克力菁點提供)
Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮蟬聯4屆世界冠軍(左),其作品「療癒巧克力霸系列-莫內花園」在「巧克力霸-白巧克力」項目奪得世界金牌+特別獎表揚「創新精神」。(圖/Q sweet巧克力菁點提供)

另外2024年「世界巧克力大賽International Chocolate Awards」(ICA)在跨11/10的深夜揭曉結果,台灣Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮蟬聯4屆世界冠軍,成為史上第一位有此榮耀成績的亞洲人。參賽至今,Q sweet吳葵妮以不同口味的作品分別奪下6個世界金牌與6個亞洲金牌,寫下台灣有史以來最多產品奪冠的紀錄。橫跨黑巧克力、牛奶巧克力到白巧克力各類組,其作品的多元性涵蓋了夾心巧克力(bonbon)到整塊的巧克力霸(bar),再到軟糖與果乾類的巧克力。其中世界金牌作品及特別獎表揚「創新精神」的「療癒巧克力霸-莫內花園」,靈感來自印象派大師莫內的巨幅睡蓮畫作,吳葵妮將台灣桑椹及烏龍茶採不同處理方式,讓風味層次如同油畫裡的筆觸肌理堆疊,巧克力表面還灑落各種食用花瓣,呈現藝術家美學觀點。

「療癒果物系列-香料青芒果」在「果乾類巧克力」項目奪得世界銅牌。(圖/Q sweet巧克力菁點提供)
「療癒果物系列-香料青芒果」在「果乾類巧克力」項目奪得世界銅牌。(圖/Q sweet巧克力菁點提供)

世界銀牌作品「療癒巧克力霸-亞洲美女Asia Girl Power」則擷取象徵東方情調的茉莉花,以獨家萃取花香的工藝,將馥郁純淨的花香保留在巧克力中,結合象徵東方哲學的綠茶與象徵女性魅力的台灣草莓,透過莓果口感有酥脆有鬆軟的活潑變化,加上沉穩的茶韻、輕盈的花香,藉此帶出亞洲女性擁有不同風貌的美好面向;去年曾以「療癒果物系列」奪下世界金牌的吳葵妮,今年新作品「療癒果物系列-香料青芒果」使用台南青芒果搭配北歐茴香與南洋獨特的芳草植物,帶出意想不到的驚喜滋味,在今年總決賽再度拿下世界銅牌,讓台灣水果在國際發光。

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