Yahoo奇摩新聞 快失傳的「台版和菓子」！60年古早味「麵茶冰Ｑ涼粉」，賣完就收晚來吃不到
這碗台灣古早味，手藝差點要失傳，現在只在萬華吃得到！夏天想來點沁涼的甜點嗎？食尚小編推薦萬華龍山寺必吃老字號美食「涼粉伯」，在軟嫩冰涼的「台版和菓子」上撒上麵茶，微甜的口感不但收服在地人的胃，更讓許多外國人慕名而來，而且每天賣完就收晚來恐怕吃不到！快跟著小編一起去嘗嘗吧～
台港「涼粉」完全不同
多年前，朋友領著港仔去萬華某寺廟前吃「涼粉伯」。涼粉，香港也有，以為是同名同姓的同款傳統甜食，結果卻出乎港仔意料，完全兩回事。香港的涼粉反而和台灣的仙草血脈相連，使用相同的原材料，香港稱之為「涼粉草」，台灣則以「仙草」名之。製作方式大同小異，但因為加入的食材不盡相同，讓兩者在口感上帶來了分野。
▲「涼粉伯」的涼粉非港式涼粉，是略呈透明的小糕，經冰鎮後裹上１層薄薄的麵茶，軟嫩帶香、沁涼消暑。（圖片來源：《台北小吃。港式情書》）
港式涼粉加入砂糖拌炒
涼粉使用粘米粉和粟粉，滑嫩中帶彈性；仙草的暗帶韌勁，則是加入木薯粉使然。食用時節亦有別，台灣仙草有冷有熱，橫跨一年４季12個月，香港的涼粉是消暑聖品，屬於夏天的食物。吃法簡單，把切成小丁的涼粉加入砂糖，攪拌均勻便能食用。外婆愛涼粉，更愛甜。每次砂糖下個３、４湯匙還嫌不夠要再加，令本來清熱去溼的涼粉，吃完都要患上糖尿病。
▲從早期比較甜的口感，到如今調整後的微甜，飄香60多年的「涼粉伯」古早味，口感也更見清爽。（圖片來源：《台北小吃。港式情書》）
「涼粉伯」裹麵茶沁涼軟嫩
至於甜，這幾年才比較懂得欣賞，開始可以吃，但太甜仍是受不了。「涼粉伯」的涼粉非港式涼粉，沒有黑得發亮的外表，是略呈透明的小糕，經冰鎮，裹上１層薄薄的麵茶，軟嫩帶香，放進口中，不用咀嚼，舌頭稍挑撥，會慢慢化開口腔中，沁涼爽口又消暑，討人歡喜。朋友說涼粉製作簡單沒難度，鼓勵港仔動手做個微甜版，特別幫忙找來食譜，讓港仔按照步驟ABC，依法處理。首次成品，外表過關，但略嫌口感只軟不Q，少了彈性，算是失敗。重新把食譜中水和粉的量調整，第二次終於成功。
▲涼粉伯走過一甲子，更累積了許多忠實的老顧客。（圖片來源：《台北小吃。港式情書》）
從攤車賣到開店面
沒有永恒的不變，不管人或事，外婆如是，涼粉伯亦然。從初訪的廟前路邊小攤推車販賣到當今店面經營，當今生意接力棒已由老伯伯交到女兒手中，連涼粉的甜度也經調節以微甜呈現，口味更見清爽，讓港仔不用再動手自製，想吃可以直接去找涼粉伯。
▲從路邊攤車賣到開店面，涼粉伯如今也由女兒接手生意，讓好滋味繼續傳承下去。（圖片來源：《台北小吃。港式情書》）
涼粉伯
地址：台北市萬華區貴陽街2段202號
時間：週二至日10：00～16：00（週一休）
MOOK墨刻出版
地址：台北市民生東路二段141號9樓
電話：0225007008
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