怎炒出脆甜高麗菜？專家揭密3大秘訣

生活中心／劉沛妘報導

清脆香甜的高麗菜，深受國人喜愛，無論是清炒或切成高麗菜絲生吃都各有不同風味。不過你知道高麗菜怎麼炒最好吃嗎？不少人老是把蔬菜炒到「水分流失」或是變得很油膩，根據《健康2.0》報導，《不靠食譜就能做好菜》一書提到，有可能關鍵在於平底鍋還不夠熱就把油倒進去，或是過度翻炒導致蔬菜不美味，原來讓高麗菜好吃的精髓是「這3點」！

炒高麗菜有3大要點，第一，水分飽滿；第二，鍋裡的溫度不能過低；第三，下鍋後不要立刻翻炒。因此要炒出好吃的高麗菜，首先，將高麗菜浸泡在水中，比較大片的葉子可以直接泡，也可以切了再泡，泡到剝開蔬菜時有清脆的聲音；要下鍋前再拿出來，放在濾網上把水瀝掉。

接著開大火空燒鐵製的平底鍋，「鍋裡的溫度」也是一大關鍵，等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，沿著鍋緣繞一圈倒入，如果鍋子的溫度不夠高，就無法瞬間加熱蔬菜裡的水分。

第三點秘訣就是「減少翻炒次數」，油倒入後立刻把高麗菜放進去。放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，否則會因為受熱不均，不容易熟而流失掉水分，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來，撥開後就不要再翻動它，靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。蒸氣非常燙，經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的「原有水分」加熱後炒熟的過程，蔬菜會變得非常好吃。

此外，台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，綠白色高麗菜可煮食或炒食，但烹調時間不宜超過5分鐘，以免有效營養素都流失掉。所以當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面再撒上鹽巴，清脆香甜的高麗菜就大功告成！

【社群熱文】本文原始刊登日期為：2021年10月5日。