性情系台南餐酒館 不乖就封殺
雷雨欲來的傍晚,我來到位於台南安平區的這家餐酒館,拉開老木門,張學友的粵語歌聲從門縫流瀉出來,頓時把我拉回90年代。6年級後段班的主人高煒智是學友鐵粉,不但英文名字叫Jacky,連開店名字都不忘跟歌神致敬。
天蠍座的他愛恨分明,今年1月開張即選擇純預約式經營,每天只接15位客人,位置只保留12分鐘,還在粉絲頁洋洋灑灑訂下11條「血的紀律」,惡意放鳥者將受到「終生封鎖並公告週知」之刑,這套合則來不合則去的哲學,也確實幫他過濾出一票好客人,採訪當天明明下著大雨,穿著雨衣的客人竟在6點前紛紛準時報到,簡直比記者還敬業。
本來從事電子業的Jacky,會踏上餐飲這條路的緣由,竟是源自一段真心換絕情的背叛。「那時跟廚師朋友說好合夥開店,結果他跑路,我只好硬著頭皮上。」門外漢入行,果真起頭難,一開始生意清淡,但本錢已經砸下去,還好他是愛吃之人,於是訪遍知名店家,用舌頭偷師好味道。
他話說得謙虛,其實他在落腳此地前,早就以深夜限定的快閃日式炒麵攤「花貓食堂」闖出名號,戴面具的形象,更成為台南食客口中流浪創業的始祖。這鮮明個性也反映在料理上,店內雖有菜單,但依季節食材和主廚心情變化的隱藏菜色更精彩。
每日限量2份的「遠洋黑鮪魚肚排」則採先蒸再烤,除去多餘油脂解了膩,搭配椒鹽和檸檬,味覺是熟悉的台式烤魚,份量卻澎湃如排餐;「七股珍貴野生赤嘴」則因為夏季文蛤品質不好,乾脆改用野生的赤嘴蛤,酒蒸至蚌殼乍開時立刻上桌,肉質有如港人蒸魚「寧生不宜熟」的帶水鮮嫩。
聊得盡興,Jacky索性端出包場限定的「秘製紅燒牛肉粥」,用事先燉好的紅燒牛肉加冷飯煲粥,八角香和豆瓣香熬進牛腱和米粒中,有種在家吃宵夜的隨性親切,飽足度滿分。據說每晚8點半後店內還會改變燈光模式,並開放熟客點歌,要是你喜歡這種性情系的老闆,不妨也來訂位挑戰挑戰。
Jacky Bistro
地址:台南市安平區建平五街150巷1號
電話:0982-123-904
營業時間:18:00~22:00,週日公休。
臉書:JACKYBISTRO。
刷卡:不可。不收服務費。
備註:須提前2週預約,每天僅接受15位客人,另可包場,低消10,000元(不含酒水)。