【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸？

高雄「宏裕行」以澎湖花枝丸系列商品打天下，一年銷售的花枝丸堆起來，高度相當37座台北101，明星商品包括澎湖花枝丸、手打花枝漿、花枝蝦排以及墨魚香腸，是國內不少高級知名餐廳的上游供應商。

53歲的創辦人林錫宏天未亮就起床，到前鎮漁港去收花枝漁獲，再到附近第一廠幫忙，午後趕來新成立的工廠兼觀光工廠「宏裕行花枝丸館」巡視。林錫宏與太太陳雙香帶本刊記者參觀時，不忘叫23歲雙胞胎兒子跟上，這一家人走路快的像消防隊，「要忙的事太多，做事都拼速度。」陳雙香解釋。

「花枝」是虎斑烏賊的俗名，盛產於澎湖、台灣海域，做花枝丸前要剝去黑色條紋外皮、清內臟。在生產區，一籃籃已剝皮的花枝肉身渾厚，色白如玉，「我們只用1.5公斤重的大花枝，絞碎仍保Q彈有黏性，再多一道澎湖傳統作法：用石磨去磨，保留花枝塊的同時，口感更加紮實細膩。太小或不新鮮的花枝一絞就稀稀水水，根本沒辦法成型，有些次級品摻魚漿加粉定型，那種我們沒學過、不會做。」林錫宏說。

早年澎湖海域盛產虎斑烏賊，價格不高，聰明的澎湖海產商腦筋一動，做成美味的澎湖花枝丸後，身價翻漲；然而近年全球海產數量減少，虎斑烏賊同樣減產，價格愈漲愈高。一般市售花枝丸大約分3種：一種是不含花枝的花枝丸，全用魚漿調味製成，一斤不到一百元；第二種是用花枝漿加魚漿製作，一斤大約200多塊；第三種是純手工剝皮、100%花枝漿做的花枝丸，一斤大約250～300元。

一分錢一分貨，沒有花枝的花枝丸要有花枝獨特的鮮甜味，製程得靠食品添加劑幫忙，但因為便宜，早年在市場十分受歡迎。（待續）

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