【情人巧克力】外來可可生根南國 變身愛戀台灣的福灣金牌巧克力

鏡週刊
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以愛為名，是巧克力的甜蜜使命。

這一回我們尋愛出航，帶回4個載滿巧克力交融愛情及親情的故事－－有巧克力職人求婚記、全家人齊力讓台灣可可風味躍進世界版圖的織夢網、害怕失溫的神祕巧克力店，以及，巧克力甜點浪潮裡的倖存者。

來看他們如何煉製甜蜜巧克力，也別忘了在情人節的今天，跟生命裡重要的人說愛。

張著大片葉子的可可樹葉綠得盎然，枝幹上冒出一顆顆紅橙綠等彩色橢圓形可可果，眼前這片洋溢熱帶風情的可可林，位在屏東萬巒鄉的「快樂可可林農場」的檳榔樹蔭底下，這景像領著我如入奇幻之境。

這片國境之南的土地擁抱著熱帶季風型氣候，根據氣象局的測站資料顯示，屏東萬巒、內埔及來義一帶，年均溫超過攝氏20度，年均降雨量約在2,500毫米，讓外來可可樹舒適地留在台灣落地生根。

  1. 福灣和在地可可農「快樂可可林農場」攜手打造在地生產、加工、在地消費的可可國度，吸引世界的眼光。
    福灣和在地可可農「快樂可可林農場」攜手打造在地生產、加工、在地消費的可可國度，吸引世界的眼光。
  2. 屏東萬巒、內埔及來義等地區，跟世界盛產可可豆的區域有相似氣候，許多農友轉型，種出台灣本土可可豆。
    屏東萬巒、內埔及來義等地區，跟世界盛產可可豆的區域有相似氣候，許多農友轉型，種出台灣本土可可豆。
  3. 可可喜歡熱帶氣候，卻又禁不起烈陽直射，所以屏東地區常在檳榔樹下種植可可樹，但又不能枝葉過密，否則會招來病蟲害，種植環境要修剪到通風的半遮蔭狀態才是可可理想的生活環境。
    可可喜歡熱帶氣候，卻又禁不起烈陽直射，所以屏東地區常在檳榔樹下種植可可樹，但又不能枝葉過密，否則會招來病蟲害，種植環境要修剪到通風的半遮蔭狀態才是可可理想的生活環境。

「福灣莊園巧克力」執行長許華仁和父親許峰嘉就跟屏東萬巒、內埔地區的可可農大量收購本土可可，透過木箱發酵法，以「在地特產」的海風和烈陽乾燥可可豆，經打碎、粗磨、精磨、攪拌等工序研發出「台灣1號62％屏東黑巧克力」「泰式咖哩櫻花蝦」「玫瑰荔枝可可碎」及「台灣5號可可碎粒」，並在「2017世界巧克力大賽」上勇奪共5金2銀1銅的佳績。

  1. 扳手造型的「肉桂巧克力」，讓鐵錚錚的漢子也融化。（380元／單片）
    扳手造型的「肉桂巧克力」，讓鐵錚錚的漢子也融化。（380元／單片）
  2. 「玫瑰荔枝巧克力」融化頰腔裡，就像舔了胭脂水粉的甜豔。（1,299元／10入，需預訂）
    「玫瑰荔枝巧克力」融化頰腔裡，就像舔了胭脂水粉的甜豔。（1,299元／10入，需預訂）
  3. 靈感來自電影「巧克力情人」的「情慾墨西哥巧克力」，熱辣濃烈。（120元／片）
    靈感來自電影「巧克力情人」的「情慾墨西哥巧克力」，熱辣濃烈。（120元／片）
  4. 有濃厚風土氣息的「台灣1號62％屏東黑巧克力」（280元／片）、「泰式咖哩櫻花蝦」（260元／片）、「台灣5號可可碎粒」（280元／片）、「玫瑰荔枝可可碎」（360元／片），在2017世界巧克力大賽裡勇奪共5金2銀1銅的佳績。（由右向左）
    有濃厚風土氣息的「台灣1號62％屏東黑巧克力」（280元／片）、「泰式咖哩櫻花蝦」（260元／片）、「台灣5號可可碎粒」（280元／片）、「玫瑰荔枝可可碎」（360元／片），在2017世界巧克力大賽裡勇奪共5金2銀1銅的佳績。（由右向左）

但是跟中南美洲、非洲可可產區裡20年到35年的「老叢」可可樹齡相比，台灣可可樹種植也才10年左右，「先天的確不足，但我們結合古老智慧和現代科技，用4年時間追趕上5、6,000年的可可文化。」許峰嘉說：「大家無法想像起步很慢的台灣巧克力居然可以摘金牌，粉碎了專家說的不可能，還跌破全球的眼鏡。」

  1. 福灣莊園巧克力執行長許華仁（左2）和媽媽蔡汶玉（右1）、爸爸許峰嘉（右2）及太太林琬婷（左1），全家人的甜蜜夢想是讓台灣可可風味躍進世界版圖。
    福灣莊園巧克力執行長許華仁（左2）和媽媽蔡汶玉（右1）、爸爸許峰嘉（右2）及太太林琬婷（左1），全家人的甜蜜夢想是讓台灣可可風味躍進世界版圖。
  2. 福灣與許多屏東可可農攜手，研發出一方風土一方風味的台灣味巧克力，也是合適送給外國人的台灣伴手禮。
    福灣與許多屏東可可農攜手，研發出一方風土一方風味的台灣味巧克力，也是合適送給外國人的台灣伴手禮。
  3. 許華仁是全台第一位巧克力品鑑師（IICCT），他使用台灣本土可可豆研發成各式巧克力，讓台灣可可的丰采終能被國際甜點界看見。
    許華仁是全台第一位巧克力品鑑師（IICCT），他使用台灣本土可可豆研發成各式巧克力，讓台灣可可的丰采終能被國際甜點界看見。

「決定巧克力風味的3大關鍵是可可品種、發酵及烘焙。」許華仁是全台第一位取得國際證照的巧克力品鑑師（IICCT），他發揮敏銳的品鑑功力指出：「台灣可可不像世界知名可可產區有強烈飽滿的個性或酸度，卻有著優雅平衡的果香與溫潤的焦糖牛奶風味。」所以當各界主流以200度深焙可可豆時，他反其道改採低溫120度到140度低溫烘烤，「像烤餅乾似地烤出了台灣可可溫和的風土味。」

  1. 可可果莢剖開後，露出包著生可可豆的乳白色果肉，滋味像是鮮甜的山竹。
    可可果莢剖開後，露出包著生可可豆的乳白色果肉，滋味像是鮮甜的山竹。
  2. 白色可可果肉分解時的胺基酸和蕉葉的酵素，會共同作用推動發酵機制，為豆子帶來獨特風味。
    白色可可果肉分解時的胺基酸和蕉葉的酵素，會共同作用推動發酵機制，為豆子帶來獨特風味。
  3. 許華仁認為大自然日曬的可可豆比起烘烤脫水的可可豆，風味更飽滿。
    許華仁認為大自然日曬的可可豆比起烘烤脫水的可可豆，風味更飽滿。
  4. 色彩鮮豔的可可莢包裹著食材的魔力故事。
    色彩鮮豔的可可莢包裹著食材的魔力故事。

只能長在高溫悶溼土地上的可可把許華仁一家凝聚在屏東家鄉裡，在台灣，可可產業才剛萌芽，但這一家人則以後端的加工技術和說故事的魅力，把台灣可可穩穩地推進到世界甜點的版圖。

許華仁端來結合東港鮪魚及巧克力的「黑白巧克力烏魚子」要我試試味道時，他說自己正向世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA）爭取來台舉辦比賽，那一刻我嘴裡嘗到的是南台灣人才有的熱情澎派招待，從耳裡聽進心坎裡的，則是台灣孩子多想把自家土地介紹給世界的企盼。

  1. 「香料可可鮪魚」以在地東港鮪魚上搭配可可粉、柑橘皮，是熱情奔放的生魚料理。（320元／份）
    「香料可可鮪魚」以在地東港鮪魚上搭配可可粉、柑橘皮，是熱情奔放的生魚料理。（320元／份）
  2. 「黑白巧克力烏魚子」以巧克力淋醬包裹切得肥厚的烏魚子，濃膏纏綿舌尖。（1,200元套餐菜色，需預訂）
    「黑白巧克力烏魚子」以巧克力淋醬包裹切得肥厚的烏魚子，濃膏纏綿舌尖。（1,200元套餐菜色，需預訂）
  3. 「福灣莊園巧克力餐廳」以巧克力結合在地東港食材，推出巧克力餐點。
    「福灣莊園巧克力餐廳」以巧克力結合在地東港食材，推出巧克力餐點。

福灣莊園巧克力

  • 地址：屏東縣東港鎮大鵬路100號

  • 電話：08-835-1555

  • 營業時間：09：00～18：00

  • 刷卡：可。不收服務費。

  • 備註：餐廳營業時間為11：30～19：30，需預約，電話08-832-0888，可刷卡。需收1成服務費。


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