惜食分享餐廳 吃當令吃健康

新北市政府農業局推動「惜食分享餐廳」計畫，將健康的節令蔬果格外品媒合給餐飲業者使用，並與業者一起推廣惜食理念，希望扭轉現代社會嚴重的食物浪費情形。 位於臺北植物園附近的「大樹下健康餐飲」外觀與一般早餐店無異，但店內卻陳列各種支持友善農業與飲食健康的標語，甚至還會貼心幫顧客計算餐點熱量，強調均衡飲食。店長葉開玉高中畢業後選擇不升學，而是在家幫母親林麗圓經營早餐店。林麗圓原本從事傳統早餐，在一次生病過後，全家人驚覺健康飲食重要性，開始採用有機、友善蔬果，並找營養師學習調理食材；早餐店也隨之轉型，以健康為核心，堅持使用新鮮、可溯源食材，搭配營養學概念，提供全食物、真食物給顧客。 葉開玉表示，他們的惜食理念同樣源自於健康，因為要吃地健康，就要全食材利用，均衡吸收食物所有養分，也減少廚餘產生。如店內招牌「南瓜蛋餅」，就是整顆南瓜連皮帶籽下去打漿後，再做成南瓜餅皮，只丟掉蒂頭而以。另外，計畫性採購也是惜食良方，只採買短期需要的食材，不因價格低或好保存就多買，非但不會因久放而產生剩食，也能讓客人吃到最新鮮的原味。加入「惜食分享餐廳」後，比過去使用更多當季盛產的格外品，他們也更加積極向顧客強調，正是因為當令的盛產蔬果，才會有更高機率出現這些格外品，因此格外品絕對不是爛掉或腐壞掉的食材，顧客到「惜食分享餐廳」用餐，絕對可以安心享用盤中美味的料理。 農業局長李玟表示，惜食分享餐廳推廣使用的有機、友善「蔬果格外品」都是時令蔬果，順應節氣自然生長，會形成格外品也是自然現象，畢竟「規格」是人為加附的限制，土地本身並不會刻意培養出形狀、大小都一致的蔬果；國際上對於有機與天然食材也非常重視，新北市將於二十九日舉辦「第4屆IFOAM亞洲有機青年論壇」探討國際有機農業發展，歡迎有興趣的農業工作者報名。