想吃的美寶-義難忘 端出愛國眷村菜

文╱王瑞瑤

中國時報【文╱王瑞瑤】 青年公園附近出現一家紅漆木門的小店,門口飄揚青天白日滿地紅的大小國旗,店裡高掛老蔣小蔣視察時的黑白照片,店名叫「義難忘眷三代生活小站」。 路過者莫不側目,尤其是這個年代敢公然表現愛國,而且是愛中華民國,似乎已經落伍了,但沒想到載我來的計程車司機看到旗正飄飄,居然笑著說:「這家店很愛台灣哦!」 ■八位眷村人 熬煮舊時味 八位小時候在不同眷村長大的朋友,經歷去年轟動全國的洪仲丘案之後,不忍心看到軍人受到一面倒的汙衊,保家衛國的父執輩被羞辱,於是尋到台北市昔日眷村最密集的地方,為外省老伯伯與其子弟成立一個生活小站,讓大家重溫過去那種很愛國、很愛家的美好感覺。 女老闆也是發起人袁富仁,人稱袁姊,早年在台北電台擔任記者,黨政教育生活等等路線全都跑過,而八位都想重回記憶中眷村生活的好朋友,但沒有一人開過餐廳,唯一有經驗的是警察廣播電台早班車主持人陳亭,她堪稱空中教做菜的鼻祖,民國83年開闢「快樂廚房」節目,並出過食譜。 小時候在高雄岡山空軍眷村長大的袁姊說,父母拉拔7個孩子好辛苦,「我有幸,母親身體不好,讓我提早走進廚房幫忙,學會做媽媽的菜。」 眷村菜賣的是大江南北口味,八個合夥人每人各做一點,便能集合出江西的三杯雞、四川的麻婆豆腐、江蘇的獅子頭、河南的虎耳片,還有小時候隔壁媽媽燒的無錫排骨、慈菇燒肉、梅干扣肉、木耳燒雞,以及大時代環境中所變化出來的黃豆豬腳與黃豆牛肉。 陳亭表示:「在物資缺乏的50年代,家家戶戶都靠美援的黃豆過日子,婆婆媽媽就用一丁點兒肉去燒很多黃豆,做菜想法子有變化,也替孩子補充營養,只不過昔日是豆多肉少,如今是豆少肉多,比例與心情都不同。」 ■虎耳片美味 家常麵極品 回首舊時情,回憶舊時味,回復舊時媽媽做菜的方法,梅干要挑芽菜心,豇豆選得比吸管還細,慈菇得仔細削皮,蒸肉粉從乾炒米做起,獅子頭粗斬細剁還打飽了蔥薑水,就連一碗賣價100元起的虎耳片,也是現點現揪現煮,熱呼呼一大碗,吃的是手工、新鮮與誠意。 「虎耳片是去大陸跟河南人學的,在台灣吃不到,也沒有做,不同於坊間機器生產的冷凍麵疙瘩。」袁姊得意的簡餐主食選項之一,愛吃麵食者,凡嘗過一次,便深深著迷,魂牽夢繫,難以自拔。 虎耳片乍聽似是貓耳朵的放大版,但貓耳是用大姆指搓小麵團在白案上捲出來的,不過虎耳卻是將整塊麵團先放在水中洗去麵粉,留下麵筋,再揪出一片片如50元硬幣大小、大邊薄小邊厚的揪片兒,嚼起來特有層次,而且耐浸不爛,堪稱家常麵食的極品之作。 ■平日賣簡餐 大菜需預約 由於八人平時各有正職,平日午晚只賣簡餐,主菜有:黃豆豬腳、黃豆牛肉、番茄紹子,以及炸醬、麻醬、打滷等麵食,至於想吃昔日眷村媽媽的手工大菜,就得事先預約。不過店裡一直有供應米蛋糕、五葉松汁等健康午茶,袁姊希望外省老伯伯能出來走動走動,有地方坐坐聊聊天,這才是正義難忘的義難忘存在的最大宗旨。 ★更多王瑞瑤的美食新聞與評論,請每周一至周五11:00至12:00,收聽中廣流行網超級美食家。 INDEX ★義難忘眷三代生活小站╱台北市國興路84號(近中華路)╱02-23019186╱10:00∼21:00╱平日賣麵飯等簡餐,眷村菜需兩天前預訂,5000元起桌